1、准备材料干黄豆500克水3000ml白醋50ml豆腐模具1个 制作步骤1干黄豆浸泡10小时以上，夏季最好放冰箱浸泡 2加入清水1500ml，用搅拌机打6分钟 3用纱布袋过滤 4豆渣再放入容器，加入1000ml清水，用搅拌机打；酸浆豆腐有很多缝隙 用来点制豆腐的豆浆凝固剂，有卤水酸浆石膏白醋内脂，其中酸浆和白醋是天然物质，点出的豆腐最是安全健康，味道也最纯正，豆腐香味浓郁沁脾酸浆性能稳定，本来是豆浆副产品，得来容易，制作简单；属于口感细腻柔软弹嫩的豆腐而酸浆豆腐则是一种以酸液为凝固剂制成的豆腐，主要制作原料是黄豆米饭和酸浆等，它口感酸爽滋味清淡；问题三酸浆豆腐对人身体的好处 酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素B12，而人体要是缺少了维生素；点出的豆腐称作酸浆豆腐，又香又嫩，看有看样，吃有吃味此道工序的成品，就是白呵呵水灵灵玉凿冰雕浑然天成的琼浆玉液水豆腐，可以大快朵颐啦称“玉成降将”；酸浆豆腐要点出更多豆腐需要注意以下事项选豆应选色正无杂质粒饱满蛋白质含量高的淡白色大豆，同时要去掉霉豆泡豆时间要适宜，以十斤豆泡成二十至二十二斤湿豆为宜，浸泡时间太长，豆易发酵，蛋白质损失大，浸泡。
2、用这种#x27酸浆水’以11的比例加入清水勾兑，即可再做#x27酸浆豆腐’了酸值过度，就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点；主料 黄豆 300g 水 3000g 辅料 白醋30g 清水150g 自制酸浆豆腐的做法 1 黄豆+清水泡发，用小石磨磨成浆 2 隔去豆渣的豆浆 3 豆浆煮开，撇去浮沫，熄火降温至80° 4 白醋加清水开稀，慢慢加入豆浆中，边倒边缓慢。
3、此外，不同地区和不同习惯也会影响人们对酸浆豆腐口感的接受程度有些地方的人们喜欢吃醋，所以对豆腐的酸味并不抵触但对于不太习惯酸味的人来说，可能会觉得酸浆豆腐的酸味过重总的来说，酸浆豆腐的酸味是其工艺特性所；一般一斤黄豆出3斤酸浆豆腐 酸浆豆腐因其点浆不用卤水和石膏只用自然发酵的酸浆水，天然健康更环保，因而深入平民百姓的厚爱但是酸浆豆腐的制作工艺因受酸浆的发酵酸度，酸浆水的用量，点浆的时间，回烧的时间，火候等多种；7倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~8开始点豆腐了~~本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是米有酸浆的，所以就可以用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中；区别如下1酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同2卤水豆腐豆浆。
4、把白醋放在勺子上在豆浆表面慢慢撇，慢工出细活不要搅拌，让豆浆自己慢慢凝结；一 原理 葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜；酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉具体的还是要看是在什么地区，象南方吃习惯了石膏冲浆嫩豆腐的细滑口感的，不一定能习惯酸浆和卤水的北方的话还差不多都能接受酸浆豆腐适合炖菜，越炖越大，久炖不碎；1酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同2卤水豆腐豆浆煮开后加入。