将整只鸡洗干净之后，放入加了调料的热水中三浸三提，过凉水后再下入热水中三浸三提，浸泡30分钟，取出放在冰水中浸泡20分钟，最后将鸡从冰水中提出，切成小块摆盘，即可做出正宗的白切鸡具体如下步骤1将整只鸡清洗；白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，清平鸡也是白切鸡的一种白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加。
沪式白斩鸡是冷盘白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又因其用料是上海浦东三黄鸡脚黄皮黄嘴黄，故又称三黄油鸡后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡；刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了这一道广式正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，皮脆肉滑，原汁原味，配着我们的葱生，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不腻的那种。
白切鸡作法材料鸡1050克，姜25克，水1200ML按鸡体尺寸酌情考虑放，米酒10克调料生姜沫，蒜泥，海鲜酱油，耗油，鲜贝露，油辣子，辣椒粉，白胡椒粉，香油，白醋作法1最先将准备好的鸡拨毛开膛破肚剖洗干净。
白切鸡的正宗做法视频教程窍门
1、白切鸡的做法如下主料鸡12只辅料姜1块小葱2根蒜2瓣食盐1茶匙白糖12茶匙植物油2汤匙冰块1大碗水适量步骤1葱头和蒜拍扁放入碗内，用擀面杖把它砸碎2再磨入姜茸，加入食盐白糖拌匀。
2、白切鸡的正宗做法如下工具材料三黄鸡生姜香葱大葱砂姜香菜料酒生抽食用油冰水清水锅盘子碗盆1三黄鸡洗净沥干水分，香葱打成结，生姜拍松备用2生姜砂姜大葱香菜分别剁碎放入。
3、白切鸡的做法 1鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片葱结 2大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油。
4、第一步将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面葱切段姜切成片待用，另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用第二步锅里面加入适量的水水至少要能够没过鸡肉，将水烧开之后。
5、白条鸡这样做每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄，所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴，但是不少人。
6、第一步一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用第二步准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用第三步起锅烧一锅水，水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提。
7、白切鸡的正宗做法如下主料农家鸡2斤半左右辅料姜适量葱适量花生油适量酱油适量盐适量1准备一锅清水，水开后放鸡2火调到小档，盖上盖子，需浸煮25分钟，中间每隔10分钟翻一次3出锅后马上给。
清蒸白切鸡的正宗做法
1、第一步首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净第二步将准备好的小葱冲洗干净后。
2、1鸡腿用葱姜料酒盐胡椒粉腌制如下图所示2用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜如下图所示 3将鸡腿煮15分钟，然后取出切片如下图所示4将热油倒在腌制好的葱姜末上如下图所示5把鸡腿和葱花放在盘。
3、白切鸡的正宗做法如下用料鸡大腿3只姜一块葱4根料酒一勺生抽一勺香油少许少许油适量步骤1鸡腿洗净去掉多余的油脂2姜一半切片，葱洗净三根打结3锅里倒入适量清水，放入葱姜和一勺料酒煮开。
4、白切鸡制作过程小技巧1煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了2过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。
5、白切鸡的制作方法和配料主料鸡12只辅料小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克步骤1取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净2准备一盆冰水，看。