豆子哥正在弹他自学的《天空之城》主题曲，旋律优美、弹奏流畅，乐声中能听出情感来。我正在陶醉，忽然琴声停了，豆子哥跑到我面前大声说：“妈妈，我饿了！”哦，孩子饿了，我心中的钢琴小王子又恢复成那个平日里的小顽童。给豆子哥做点什么吃呢？我在厨房里翻出两个鸡蛋和其他一些食材，外面下着大雪，没法出门，只能吃家里的余粮了。
我把鸡蛋打散，炒成黄橙橙的炒蛋，又用葱花炝锅炒了豆瓣酱，最后把这两种东西混合到一起就成了鸡蛋酱。把几绺挂面丢到锅里，快煮好时又加了几片青菜，盛出来白白绿绿的很好看。把鸡蛋酱、煎好的两片培根放到面条上，再挖上两小勺红葱酱一拌，有素有肉，色彩明丽的一碗面就做好了。豆子哥很爱吃这种面，一改往日的饮食风格，把满满一大碗一扫而光，并给它起了个比较专业的名字：卤鸡蛋面
豆子哥最爱吃鸡蛋，这好像是天生的口味，在他很小时就已经是鸡蛋的铁杆粉丝了。白水蛋、荷包蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋等等都是他最喜欢的美食。我平时喜欢搜集鸡蛋的做法，一一尝试着做给儿子吃，每次都能收到满意的赞叹。
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糖友也可以吃鸡蛋吗？
糖友可以吃鸡蛋。鸡蛋含优质蛋白，营养价值很高，而蛋黄中富含的卵磷脂是维持大脑正常功能和改善记忆力的重要物质。糖尿病人本身就是病人，每天吃鸡蛋加强营养的补充是很有必要的，不过过量摄入蛋白质会在体内经过转氨基作用生成葡萄糖从而使血糖升高，且蛋黄中的胆固醇会对心血管造成不利影响,所以每天吃一个是最好的。
不用油的水炒鸡蛋
用料：鸡蛋3个、虾皮1小把、葱花、盐、料酒
做法：
1.用清水将虾皮冲洗干净；
2.鸡蛋打入碗内，再放入葱花和料酒，用筷子打散;
3.锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1;
4.放入洗好的虾皮，再放入少许盐调味，盐不宜放多，因虾皮有咸味;
5.大火将水烧开，改为中小火;
6.蛋液倒入烧开的水内，这时不要翻动，待蛋液慢慢定型;
7.蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型;用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状鸡蛋;
8.将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒;鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅
小贴士：
1.蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩;水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。
2.做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。
蒜香水煮蛋
用料：鸡蛋2个、蒜2瓣、红油1汤匙、香菜4棵、红椒1个、盐适量
做法：
1.香菜叶摘去不用，将香菜梗切成小段，红椒切碎，蒜薄皮切成末。
2.鸡蛋煮熟后剥皮。
3.将鸡蛋用手掰成块，放在事先准备好的大碗里。
4.再将蒜末，香菜，红椒，红油和盐放入装有鸡蛋的碗里。
5.将鸡蛋和各式调味拌匀即可
小贴士：
1.鸡蛋煮至八九成熟即可。锅里加水烧开，放一小勺盐，再将放至室温的鸡蛋放入锅中煮8分钟，捞出过凉剥皮即可。
2.香菜叶容易软榻且味道不那么足，所以只用了香菜梗。
秋葵鸡蛋羹
用料：秋葵2根、鸡蛋1只、油几小滴、盐少许、酱油少许、蚝油少许、清水150ml
做法：
1.秋葵洗净，横切成小薄片。
2.鸡蛋打散，加入油，盐，酱油，蚝油拌匀。
3.边搅拌，边慢慢加入150ml清水。(用汤匙把表面的泡泡勺走，这样蒸出来的鸡蛋才细滑。)
4.鸡蛋盅放入锅里，加入适量水烧开，大火蒸约十分钟。
自制咸蛋黄
用料：鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量
做法：
1.小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑
2.蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中
3.往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上
4.稍微洒少量水，让烟湿润就可以了
5.放阴凉地，放置2天就可以了
6.取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的
小贴士：
蛋黄是做好了，可怎么吃呢?把蛋黄放碟子上蒸熟，想怎么吃就怎么吃呗。喝粥的时候吃上一个，吃米饭的时候放上一个，是不是给平淡的饭桌上增加了几分乐趣呢~
茄子末煎蛋
用料：茄子正常炒菜量、鸡蛋四颗左右、油、盐
做法：
1.茄子洗净切比黄豆小的小丁
2.把茄子倒进干净无油无水的锅里，开中小火翻炒
3.看到茄肉白色部分变成褐色 并有大量水蒸气冒出，直到完全看不到白色的部分
4.盛出 晾凉 一定要凉透
5.打入鸡蛋，调入少量的盐
6.锅里热油 比炒菜稍微多一点
7.把茄子蛋液倒入，煎到内部完全凝固 表面颜色略有些深褐色时就可出锅了~
小贴士：
1.一点要少放盐
2.茄子丁至少不能切得比黄豆大 而且 一定要炒到完全无白色部分)
3.炒茄泥一定小心不要糊锅了哈～