食材明细
黑鱼 600g
鸡蛋 二只
葱 6g
姜 6g
香菜 1颗
白料酒 1匙
白胡椒粉 3g
鸡精 3g
淀粉 二匙
白醋 一匙
香油 一匙
油 10g
盐 4g
鱼片汤的做法步骤
1、把黑鱼处理干净，从尾部下刀向上平片，片下鱼肉后去掉鱼皮，再片成厚约二mm的鱼片。
2、把葱切成片，姜切成丝，香菜切段。
3、把鸡蛋打开后，蛋清放碗内加淀粉一匙半，调匀后倒入鱼片，加盐二克，料酒半匙腌十五分钟。把锅中放水适量，加热到冒泡时将鱼片逐一放入，飘起后捞出过凉水。凉后沥干水备用。
4、把蛋黄打匀，将平锅烧热后放少许油，打蛋黄液倒入，晃下锅让蛋液淌匀锅底，翘边后离火，凉后切象眼块。
5、锅内加油烧热后放葱姜炒香，加高汤(加清水亦可)两小碗，开锅后放鱼片、鸡蛋块，加胡椒、盐、半匙料酒。开锅后用剩下半匙淀粉加少许水调匀后勾芡。开锅后关火加点醋。
6、出锅装汤碗，淋上香油，撒上香菜。鱼片嫩滑哟
小窍门
汆鱼片时不要煮太长，漂起即可，煮长了鱼片太面了，口感不好。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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