1、配方的量是做12个蛋黄酥的量，考虑到每个人损耗不一样，所以配方的量是会稍微多一些出来的~用料 水油皮21克个，共12个中筋面粉 100克 低筋面粉 29克 奶粉 11克 细砂糖 13克 盐 05克 水。
2、蛋黄酥的制作方法主料猪油80克中筋面粉120克低筋面粉90g90克豆沙300克鸭蛋黄12颗辅料清水42克白砂糖35克鸡蛋黄2个黑芝麻适量步骤1将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热。
3、制作步骤1准备生鸭蛋黄，倒入高度酒浸泡15分钟去腥，剥去鸭蛋外面的白色薄膜，放入食用油没过生鸭蛋黄放入烤箱190度烤至食用油起泡，变色，大约十分钟左右2将蛋黄包入豆沙中搓成一个球，共计43克3金像的高。
4、手把手教你做蛋黄酥 制作油酥皮 1将油皮分割成23克个，油酥分割成15克个 2取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状 3将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形 4卷成筒。
5、收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐5在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。
6、不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了1没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点2刷面用蛋黄液制作方法碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。
7、蛋黄酥 配料面团面粉500g 砂糖75g 鸡蛋1个 盐6g 水 220g 黄油75g 油心面粉250g 黄油125g 馅豆沙 30g 蛋黄1个 制作流程1把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分 割20克油心和匀，分13克。
8、主料中筋面粉150g猪油135g细砂糖10g水70g低筋面粉160g辅料红豆沙400g咸蛋黄16个豆沙蛋黄酥的做法 1把蛋黄放盘里面，撒上点白酒，用烤箱烤熟150度8分钟或用锅隔水蒸熟也可以2用烤箱烤的。
9、11放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里12表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻13烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可。
10、下面和大家分享一下最简单的蛋黄酥做法吧===混酥面版蛋黄酥=== 制作配方黄油67克，白砂糖20克，鸡蛋半个，低筋面粉120克，咸蛋黄6个，牛奶，奶粉适量制作方法1低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆。
11、开酥的方法很多人掌握不了，而且做起来也麻烦咱们利用蛋挞皮来制作蛋黄酥，不用揉面不用擀皮，非常的方便第一步将咸蛋黄喷高度酒放入烤箱烤五分钟，让它冒油酒精可以带走蛋黄的腥气，让它更香，而且再烤的过程中。
12、一般来说制作蛋黄酥都是使用新鲜咸鸭蛋黄，不过也有用咸鸡蛋的，但市面上的咸蛋一般都是用鸭蛋制作而成鸡蛋跟鸭蛋相比而言，鸡蛋没有那么多的腥味，熟鸡蛋的口感也比较嫩，不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹，都是很好吃的家常菜。
13、3将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口4预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。
14、8放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里9表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻10烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独。
15、蛋白质含量在80%105%，颜色乳白，介于高低粉之间体质半松散 烘焙中常用于蛋黄酥，一般中式点心都会用到比如包子馒头面条等一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉 3低筋面粉 蛋白质含量在65%85%，颜色较白，用手。