1在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面2放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸3把盖子盖好，放置四五天左右腐乳好不好吃就看这一步4。
1我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖，找一个比较潮湿的角落。
豆腐乳的做法步骤第一步提前一个晚上准备一斤上等的黄豆用清水泡发，放入到豆浆机里，加适量清水，打成豆浆，配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水第二步打好的豆浆，用纱布过滤出豆渣豆渣用途也很多，留着做其他。
1准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用2这一步咱们准备一下腌料取2个干净。
一食材500g老豆腐25g食盐50g辣椒粉5g花椒粉50g醪糟10ml高度白酒52°以上菜籽油10毫升 二豆腐乳的制作方法 1500g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为73最好制作方法 1制坯1浸泡泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀浸泡时间。
准备一些卤水豆腐，切成小块2 晾干水分，豆腐边角轻微变黄色3 准备一些干净的稻草铺在纸盒里4 将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好合上纸盒，放置避光处发酵34天5。
做豆腐乳分三个步骤发酵买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏切成麻将块大小。
1首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。
豆腐乳的做法和配方食材老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量1首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成。
要制作豆腐乳必须使用老豆腐，而且是优先正经卤水点出的铁锅豆腐一般的石膏豆腐和嫩豆腐是不能用来制作豆腐乳的准备一个容器，把辣椒面，花椒粉，盐，十三香，少许糖和味精搅拌在一起，一定要加入更多的盐，让。
待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛此时，便可进行腌卤方法是先取适量精盐五香粉虾米辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量。
需要提前准备好的材料包括豆腐600克盐100克胡椒粉 8克花椒粉10克具体做法如下1将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶2豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处。
老式传统豆腐乳制作方法如下原料老豆腐 2斤辣椒粉100g腌制盐50g十三香适量白酒 2两茶油适量1新鲜老豆腐沥水一天2每块豆腐切成6小块，一层一层隔稻草铺上放置纸箱内3最后再盖上一层稻草封箱。
在玻璃罐子里面倒入熟油，也就是先把食用油放进锅里面加热，等食用油晾凉了以后再倒进玻璃罐子里，做好这些步骤，把罐子密封起来，放在阴凉的地方发酵，等待15天左右的时间，豆腐乳就制作完成了。
豆腐乳的制作工艺 概论 豆腐乳Soycheese又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡磨浆制坯培菌腌胚配。
泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖4 在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。
准备材料豆腐三斤辣椒面500克盐300克十三香30克香油5毫升油20克胡椒粉10克生姜50克 一买回来的豆腐先要沥干水二沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可三将切好的豆腐块一块块小心的。