鹌鹑的做法有香酥鹌鹑香辣炒鹌鹑百合莲子鹌鹑汤红焖鹌鹑花胶鹌鹑汤1香酥鹌鹑香酥鹌鹑是以鹌鹑淀粉为主料的菜品吃起来外酥里香，肉质细嫩，外皮酥脆，鹌鹑的肉香中还混合着白芝麻的香味，真是越嚼越香2。
食材明细主料鹌鹑5只辅料干辣椒适量桂皮适量大料适量冰糖适量酱油2小碟盐2小勺1食材鹌鹑已洗净切开焯水干辣椒桂皮大料冰糖2将鹌鹑下入锅中3接着，加入干辣椒桂皮和大料。
1要准备的主料是鹌鹑适量，笋适量，材料是葱适量切成小一点的段，老姜适量切成小片，蒜适量切成片，盐适量，料酒或者花雕酒适量，生抽适量，糖少许，花椒少量，八角桂皮少许，鸡粉适量2首先要把鹌鹑清洗一下，清洗好。
主料鹌鹑500克 辅料油适量盐2茶匙鸡蛋2个胡椒粉12茶匙花椒粉12茶匙红薯淀粉2勺料酒1汤匙 1鹌鹑处理好焯水，再用清水漂洗2用刀斩成小块放入盆中3放配料4拌匀静止10分钟以上5。