“辣子鸡，大众喜爱的美味菜肴，一般以鸡肉为主料，配以葱干辣椒花椒盐胡椒味精等材料精制而成它营养丰富，味道鲜美虽然是一样的菜，但是各地的做法各有特色，最有名的就是重庆歌乐山的辣子鸡这道菜的配料。
重庆辣子鸡的做法 步骤step 1 鸡腿洗净剁成拇指大小的块 步骤step 2 调入精盐酱油淀粉料酒，用手抓匀，腌渍30分钟 步骤step 3 干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好 步骤step 4 生姜切条，蒜瓣切片，葱切末 步。
重庆辣子鸡的做法 材料鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽练习第一步将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉第二步腌制几片这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫将一勺料酒。
正宗重庆辣子鸡的做法，供您参考1把清洗干净的鸡切成小方块，装盆，放入鸡蛋淀粉姜葱料酒和盐拌匀腌渍半小时2开火，锅里放油，烧至七成热时把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油3锅里留点。
第二步腌制几块这是十分重要的一个步骤，做得好就要在这步下功夫，料酒一勺生抽少许混合放在器皿中，加入葱姜蒜少许，然后倒入少许盐，放置10分钟即可第三步锅里倒适量油，油温八成热倒入鸡块煎炸，鸡块微黄直。
重庆辣子鸡的做法 步骤step 1 将鸡腿肉去骨，切成丁 步骤step 2 腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时 步骤step 3 在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花 步骤step 4 油温合适后，将腌好的肉。
1鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜2第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用3坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入。