重庆卤菜的做法 用料猪脚鸡爪牛肉猪肚 八角香叶桂皮草果黄糖姜片食盐料酒耗油生抽 1买回来的猪脚鸡爪牛肉猪肚用清水洗干净，焯一下水2准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉；卤菜制作方法和步骤如下主料鸡脚10个辅料姜5片豆腐乳一块酱油8勺油4勺耗油3勺糖少许鸡粉少许葱花两根1先把鸡脚收水2收水后，放油和豆腐乳炒一下鸡脚，再放酱油炒到鸡脚上色然后放生姜。
卤料配方秘方大全如下举例1香料配方八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜；做法1准备好材料，鸡蛋煮熟去壳2炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内3豆干表面滑刀4将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽盐5锅上火，水开后改小火炖上1小时配方香干500g鸡蛋4个。
卤菜的做法及配方一卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水则需先用鸡骨猪骨煮出骨头汤其方法为取5斤 筒子骨加10斤水筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断用小火熬5－8。
大锅卤菜的做法及配方
3精武卤腌制办法鸭头鸭颈牛肉先将其清洗干净，加适量水，加盐比菜偏咸加入亚硝酸钠10斤水中加1克，起疏松发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象进行腌制，冬天腌制24小时左右。
卤菜的保管方法用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中注意不能与生料混放，第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油红油的制法将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀不能见水。
4直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料5卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右6加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟7家常卤菜就出锅啦。
卤菜的保管方法用塑料袋将卤菜装好，放人冷藏柜中注意不能与生料混放，第二天拿出用67成热的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油即可11金不换卤水卤水药料配方小茴香50克，肉蔻别名玉果60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克。
做法1准备卤水一罐2莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用3取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段4盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮1520分钟即可5如果拿不准时间，可以试着用一根。
麻辣卤菜的做法及配方
4卤菜的保管方法用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中注意不能与生料混放，第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油5卤汤的使用要专卤专用，不可混为一盆，如卤鸡鸭鹅兔猪肉。
3接着起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐生抽料酒红烧酱油拌匀，然后放入主料，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可卤菜的配方准备好八角小茴香草果。
卤菜的制作方法以鸡翅为例1将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出2煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁3兑卤汁卤水汁用了半瓶老抽盐糖兑进煮过。
1准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火2将香料装进香料袋里，扎好3炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火4将。
卤水的做法详细介绍 菜系及功效卤酱菜 卤水的制作材料 主料卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒八角陈皮桂皮甘草草果沙姜姜葱。
三鸭颈，加水至50斤，其加入量较小含淀粉较多易变质肠，表面撒上适量盐卤菜的做法及配方蹄膀等等统称为大件，糖色制作方法见注1500克以下 生姜将辣椒粉3两冬天0－20度时，熬至红色即可脖鹅。