四川民间有道菜叫烧白，在农家办筵席的时候，都少不了它。原来就是南北方很多人爱吃的扣肉。马上春节了，咱们就做一道地道的四川的烧白，烧白分“咸烧白”和“甜烧白”，今天我们做“咸烧白”
主料：带皮的肥瘦均匀的五花肉4斤，芽菜2斤（最好四川宜宾的） 。
调料：生抽，老抽，料酒，糖，盐，油，花椒，葱，姜，少许红糖，少量食用油。
步骤：1猪皮上的毛烧干净，再洗净。
2锅中放适量的水，放入适量料酒和花椒烧，微微烧开，把五花肉放入，锅开10分钟即可，捞出备用。
3稍微沥下水，趁肉还热，把生抽，老抽，红糖混合一起，抹在五花肉上，一定要上了色。
4平底锅里放入食用油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
5随后将肉切成约5厘米长，3毫米厚的大片，将剩余生抽，老抽，料酒、红糖糖和少量的食用油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中泡一下，要泡的均匀。
6芽菜洗净，挤出水分备用。
7把肉皮朝下放进碗里码好后，把芽菜盖在上面，再放点花椒，姜，葱，上锅蒸50分钟，出锅时，用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
烧白也就是扣肉，肥而不腻，口感极好，很多人怕吃了猪肉会发胖，其实，猪肉里有很多人体不可缺少的营养，适量吃，不会发胖，还有助健康。