点击「佛山老人宝」可快速关注
所谓“煲汤”是指用砂锅来煲煮食物，而“煲”的这种烹调方法是广东菜系专有的。从容器选择、选材搭配、火候控制、时间掌握、调味用量都很有讲究。
煲汤器皿选择
广东地区以使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煲制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
如果不易购买瓦罐，建议大家选择质地细腻的砂锅或陶锅煲汤。此种质地的锅具不但可长时间煲煮，而且保温效果好，可防止长时间烹煮而烧干锅内汤汁，也可保存汤汁的鲜香味。但值得注意的是劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
1 | 锅具保养
新买来的煲锅，在煲汤前可先以小火煮制白粥，因为白粥能够修补锅内肉眼不易看出的缝隙，以延长煲锅的使用寿命。
2 | 计时工具
一锅靓汤一般需要较长时间的煲煮，中间的等待时间可以随意安排些喜欢的事情，但最好在手边放置一个闹钟，将时间调校好，以避免忘记熄火，汤水煮干后发生危险。
汤料介绍
1
黄芪
甘、微温。补中益气、固表止汗、升阳举陷。用于肺气不足、脏腑下陷、久病两虚。挑选时色微黄，有独特草药香味为佳。同沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉，可起到补肺气等食疗作用。
2
枸杞
甘、平。清肝明目、养肝血、滋肾润肺。用于肝肾两虚、双目昏花、肝热。以颗粒椭圆、饱满、肉厚，色红带暗，味香甜为上品。同红枣、猪肝炖汤吃可以起到清肝明目、养肝血等食疗作用。
3
薏米
甘淡、凉。渗利润肺、止咳化痰、利尿祛湿。用于肾阳虚、遗精。色黄黑、虫
蛀、有霉味者为劣品；色白、颗粒饱满、肉厚质重为佳。同芡实、扁豆、鲜莲叶煲老鸭有清热润肺、利尿祛湿、解暑的作用。
4
莲子（去芯）
补肾泄精，用于肾阳虚、遗精 ；连芯：清心除烦、养阴宁神，用于心烦失眠、阴虚，并有清补作用。挑选时以色微黄饱满、肉厚质重为佳。
5
玉竹
平、淡。和中、健脾、清补肺气、滋阴清虚火。用于脾虚、肺热。以色微黄略湿润为佳，色太白者硫磺熏过；味酸，黄黑者是陈年货。沙参玉竹莲子百合鸡蛋汤是常年的保健佳品。
6
沙参
平、甘。养阴清肺、祛痰止咳、益胃和中。用于肺气不足，脾胃虚弱。以色微黄、长短大小均匀，干脆者为好。同玉竹、杏仁、猴头菇煲瘦肉，是养阴清肺的佳品。
7
无花果
甘、甜。生津止咳、除烦、健胃清肠。用于心烦气燥，口渴舌干、中焦泄热。以色微啡黄，果体结实肉厚，大小均匀为佳。用无花果煲牛展肉，对烟酒过度，声嘶咳嗽有明显的疗效。
8
麦冬
甘、微苦、寒。养阴润肺、生津润燥、清心除烦。用于肺热，阴虚。以色微褐黄，两头尖中间肥满结实为好。同无花果、党参、火腿肉、阿胶炖母鸡，同太子参煲瘦肉，两款都可以起到以上的食疗作用。
9
花旗参
又名西洋参，性凉、味甘、微苦，归心、肺、肾经。补气养阴、清热生津。用于气虚阴亏、内热、喘咳痰血、虚热烦倦、消渴、口燥咽干等。
10
何首乌
性苦、甘、涩、温。归肝、心、肾经。有补肝肾、益精血，解毒、消痈、润肠通便之功效。
煲汤的食材种类
五谷类⊙花生、黑豆、黄豆等
肉类⊙牛、羊、猪骨、鸡、鸭、生鱼等。
果蔬类⊙苹果、木瓜、番茄、胡萝卜等。
原材料的预处理
●五谷类原料 | 在煲煮前要先清洗干净，淘洗去除杂质，用清水浸泡 15 分钟后再入锅。
●果蔬类原料 | 需要先清洗干净或削去外皮，再切成较大的块状，以确保长时间煲煮后也不会过分软烂。
●禽类及畜类 | 应先放入沸水中汆煮 5分钟，这叫做“出水”或“飞水”，可以除去肉中的血水，还可以去除部分脂肪，避免汤水过于油腻。
●生鱼 | 应将生鱼的两面用油均煎至成金黄色，以防止肉质在煲煮时碎烂及去除一定的腥气，并且使煲制出的鲜汤呈奶白色。
煲汤的要领
●汤料入锅 | 应先将煲锅中的清水充分烧沸，再将所有汤料放入。
●水量的掌握 | 煲汤的时间至少要1～2小时 , 所以水量不宜过少，一定要盖过全部材料。水量为每人喝汤份量的2倍为宜。尽量一次将水加足，切忌中途加入冷水，这样会使肉类原料遇冷收缩，蛋白质不易融于汤中。万不得已，只可加入热水，但这样势必会冲淡汤水本身的鲜浓程度。
●火候的控制 | 汤料入锅后，应先用大火煮20～30分钟，再转为小火慢煲。转为小火时，火力不要过小，以保持汤面微沸的状态为宜。
●煲汤时间 |一般来讲，肉类原料需煲2～3小时，海鲜、鱼类及蔬菜类原料需煲1～2小时。
●调味方法 | 大多数北方人煲汤要加葱、姜、花椒、大料等。事实上，煲汤的用意就在于摄取食物久煮之后释放出的精华，所以这些香料属于画蛇添足。如果需要，一两片老姜足矣。煲汤要离火时才调入1小匙盐，以避免肉类蛋白质凝固，影响味道。
不可忽视的小贴士
●整锅汤水储存 | 煲好的汤水，如不能当时饮完，在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。
●油脂去除 | 如煲好的汤水表层油脂过多，可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。
●剩余汤料 | 无论煲汤的时间长短，肉类中的非水溶性营养物质也不能溶解在汤中。将煲过汤的肉料取出，以生抽、辣椒等调料配成蘸料进食。
下面这些夏季养生汤，特别适合这个季节喝啊，喜欢的同学不妨收藏\(^o^)/~
1、白汤虾皮冬瓜
最喜欢吃冬瓜虾皮，加上一点点白酒简直是绝配！但是一般冬瓜虾皮即使用高汤熬出来还是清汤寡水，今天就教大家一个白汤冬瓜虾皮的好方法，这个方法也不算是神秘，舌尖里的中国也曾经出现过哦。
原料：冬瓜1节，面粉1小勺，浓汤宝或者高汤，薏米1把，虾皮适量；
白汤虾皮冬瓜的做法：
1、买来的冬瓜在水里面冲洗干净；
2、切成厚度大概半厘米的片；
3、一小勺面粉先放到干净的锅里面小火翻炒；
4、到面粉出来香味但是还没变黄的时候加入勺清水或者高汤；
5、加入一块浓汤宝；
6、熬煮5分钟之后加入洗净的薏米；
7、加入冬瓜块；
8、盖上盖子煮冬瓜的时候一把虾皮洗干净，去掉里面的虾须；
9、煮大概十五分钟之后加入虾皮；
10、然后一边煮一边搅拌，五分钟左右即可！
2、山药排骨汤
现在天气渐渐热了，面对那些上火油腻的滋补菜都提不起胃口。但这个山药排骨汤却很合我胃口，肉汤一点不油腻，还带些许微甜，很适合日渐炎热的夏日。
材料：排骨、山药。
调料：盐、姜片、花椒。
山药排骨汤的做法：
1．排骨洗净，山药去皮切块备用。
2．锅中加排骨、清水、姜片和花椒大火煮开，撇去浮沫转小火。
3．盖上盖子小火煮1小时左右。
4．揭开锅，加入山药块，再煮20分钟左右，让山药煮软，起锅前撒点盐即可。
3、枸杞银耳汤
在甜汤中，冰糖是很重要的环节。桂圆，银耳，枸杞，也是少不了的。深得人们的喜爱。虽然一些资料显示，银耳适合春天食用，但天气较热，银耳汤可以放冰箱稍凉后饮用，一次喝两碗没问题，而且即美容又补充水份。
原料：银耳25克、冰糖少许、枸杞少许。
枸杞银耳汤的做法：
1．银耳先用冷水泡发二小时。
2．然后去掉银耳根，其他的用手撕成小朵。
3．然后放入汤锅中。
4．加入2升的水。
5．用中小火煮一个小时左右。
6．煮的时候火力一定要滚的，火力太小没有作用。
7．然后在半个小时的时候，加入冰糖。
8．临起锅前放入枸杞。
4、排骨莲藕汤
什么样的时节喝什么样的汤，最近正是莲藕大量上市的时候，所以嫩的莲藕用来清炒最为合适，而稍老一点的来煲汤也不旬。
排骨莲藕汤如何做：
1．排骨清洗干净后，焯水。
2．然后重新洗净排骨，加入适量的水和葱姜片。
3．盖上盖，用中小火煮一个半小时。
4．倒入莲藕片。
5．起锅前加少许枸杞即可。
5、桂花酸梅汤
网友“春风画雨”：炎炎夏日，回到家中最喜欢打开冰箱喝上一口冰饮，浑身清爽呢。桂花酸梅汤，乌梅收敛生津，安蛔驱虫。治久咳，虚热烦渴。经过熬煮，这几味食材的味道完全融入汤水中，酸甜可口，回味无穷。看来，这一道冰凉沁饮会整个夏季都出现在我家的冰箱里了。
原料：乌梅50克、山楂干75克、冰糖150克、干桂花5克、甘草5克、清水10斤。
桂花酸梅汤的做法：
1．将干桂花、冰糖之外的各种材料用清水冲洗5-6遍至干净。
2．锅中倒入7斤水，放入除干桂花、冰糖外的各种材料，大火煮开，中小火煎45分钟。
3．另取一个锅，将冰糖放入锅底，隔箅子倒入酸梅汤，此为第一煎。
4．将煮过的材料倒入3斤水，继续煮20-30分钟，此为第二煎。
5．将两次煮的酸梅汤倒在一起，此为两煎并一煎。
6．最后放入干桂花，即可饮用，冰镇后效果更佳。
特别提示：
1．干桂花最后放入汤里味道更香。
2．如果嫌麻烦的话，此酸梅汤煮一次也可以，一次煮一个小时就可以了，不必煮太久。煮两次主要是可以充分利用材料，也不一定要那么麻烦哈。
6、生地黄冬瓜鲍鱼汤
冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。此汤能清热解毒，滋阴补肾，疏肝散结。煲汤小贴士：进食鲍鱼或鲍鱼汤时不宜同时食用葡萄、山楂、石榴、柿子等水果。
材料：生地黄25克，冬瓜500克，新鲜大鲍鱼100克，陈皮适量
调料：盐适量
生地黄冬瓜鲍鱼汤的做法：
1．新鲜大鲍鱼洗擦干净，备用；生地黄、陈皮分别洗干净。
2．冬瓜保留冬瓜皮、瓤、仁，切成块。
3．瓦煲内加入适量清水，先用大火炖至水滚，再放入以上全部材料，改用中火炖煮2小时，加入适量盐调味即可。
7、白贝冬瓜排骨汤
此汤有润肺生津、化痰止渴、利尿消肿、清热祛暑、解毒排脓的功效。
材料：排骨、冬瓜各500克，白贝250克
调料：姜片、盐、食用油各适量
白贝冬瓜排骨汤的做法：
1．冬瓜切块；排骨切长段。
2．排骨入沸水锅焯去血水。
3．锅内入食用油加热，放排骨段与冬瓜块、姜片爆香，加入白贝，加清水煲30分钟，加盐调味即可。
8、节瓜排骨汤
此款汤水具有消暑清热、利水渗湿、醒神开胃之功效；特别适宜暑热烦渴、汗多尿少、食欲缺乏者饮用。
材料：排骨750克，节瓜500克，香菇50克，眉豆50克，花生50克，蜜枣15克，食盐适量。
节瓜排骨汤的做法：
1、节瓜去皮，洗净切块：眉豆、花生、香菇洗净，浸泡1小时：蜜枣洗净。
2、排骨斩件，洗净，飞水。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
特别提示：节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。
9、青笋肉丸汤
这样一个炎炎夏日，怎么可以少了水分的摄入呢。一碗青笋丸子
汤，既能补充出汗流失的营养，又能打开食欲增强免疫，真是再好不过了。夏日里爽口又营养的清汤----青笋肉丸汤。
材料：猪肉末250克，青笋2根，生姜1块，香葱2根。
配料：鸡蛋一个、料酒、盐、胡椒面、酱油、豌豆芡粉等调料
青笋肉丸汤的做法：
1、青笋去皮洗净后，切成约5cm长的细长条备用。
2、猪肉剁成肉末.姜葱剁碎与肉末混合，加入料酒2勺、鸡蛋清1个，盐1勺、白胡椒面1小勺、酱油1勺、豌豆芡粉2勺、
3、一边加水一边搅打均匀。
4、锅里放入适量清水烧开，放入青笋丝。待水再次煮开后，关小火将调味搅匀的肉馅用小勺舀成均匀的小圆球放入青笋汤中。
5、将全部肉馅制成肉丸放入锅中煮至肉丸熟透。
6、煮好的丸子汤里放入适量的盐调味即可起锅！
特别提示：
1、我比较喜欢吃肉质嫩滑的肉丸子，所以肥瘦肉的比例是4:6，如果喜欢吃瘦一点的朋友，可以用3:7的比例。
2、搅拌肉馅时，清水一定要少量多次加入。一边加一边顺时针搅拌。这样肉丸的肉质才能细嫩鲜美。
3、青笋不要煮得太久，吃起来有点脆嫩更爽口。
10、冬瓜虾仁汤
冬瓜具有较高的营养价值。每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，还有多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克。此外，因含有丙醇二酸，所以对防止人体发胖，增进健美，具有重要作用。这么好的菜，最适合夏季里吃，既能减肥还能降胃火，做一道虾仁冬瓜汤，用自己熬的鸡汤来搭配，非常的有营养哦！
材料：冬瓜，虾仁，鸡汤，姜丝，韭菜，盐，料酒，淀粉。
冬瓜虾仁汤怎么做：
1、处理冬瓜。将冬瓜去皮、去瓤，洗干净后，切成小块。
2、准备高汤。我这里用的是提前做好的鸡汤。
3、处理虾仁。我买的新鲜的活的基围虾，为了处理虾仁，先放到冰箱里冷冻了。去头扒皮、去掉虾线的虾仁，放少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌渍5分钟。
4、切姜丝、韭菜丁备用。
5、熬汤。锅里放少许油，放姜丝爆锅，倒入冬瓜翻炒片刻，加入鸡汤，煮到冬瓜8分熟的时候，倒入虾仁，再煮开锅，放入盐和切好的韭菜丁就可以了。
汤鲜味美的冬瓜虾仁汤OK了。因为加了鸡汤的缘故，所以有鸡肉和虾仁的鲜，非常的好喝！
特别提示：
1、因为鸡汤里有油，所以爆锅的时候我就放了一点点的油，这样的汤水喝起来不油腻。
2、虾仁一定要以前处理好，好不然有腥气。
3、喜欢胡椒的亲，可以出锅前加点胡椒面都是可以滴。