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炒牛肉的关键:
一)是切片均匀,切约3mm厚的薄片.
二)是打水,加入生姜丝、葱白、盐、豉油、糖、料酒、胡椒粉、生粉、花生油,然后分次注入清水不断抓捏,让肉吸入较多水份,其后注入较多生油拌匀,腌15-30分钟.
三)是走油,起油锅,烧7成热,约150一170°C,快速划匀,断生后过隔.
然后用热油锅起锅,快速翻炒牛肉及拌入已经炒好备用的配料成各种菜式.
用料
牛柳、牛、牛花均可
炒牛肉的做法
切3mm均匀薄片
打水,拌入各种调料后,分次注入清水抓捏
打水完成后注入花生油拌匀
走油后过隔
西芹炒牛肉
青椒炒牛肉
小白菜炒牛肉
打水、走油是炒出最高境界牛肉的秘笈,记得牛肉要横纹切哟!
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