冬季气候寒冷干燥，需要适时饮用一些清润滋补的汤水。沙参玉竹老鸽汤，即以鸽子为材料配以沙参，玉竹、杏仁、猪瘦肉、姜、盐等食材熬制而成的汤。
沙参味甘润而偏于苦寒，能补肺阴，兼能清肺热，适用于阴虚肺燥，常与润肺利咽的麦冬、杏仁煲老鸽，更能起到生津润肺的功用。玉竹性味甘平，具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易饥、小便频数等。《本草拾遗》载“主聪明、调血气、令人强壮”。《日华子本草》载“除烦闷、止渴、润心肺、补五劳七伤、虚损、腰脚疼痛、天行热狂”。胃有痰湿气滞者忌食用。
民间有说：一鸽胜三鸡。鸽子又名白凤，肉味鲜美，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，尤对体虚病弱者、手术病人有恢复体力、愈合伤口的功用。沙参味甘润而偏于苦寒，能补肺阴，兼能清肺热，适用于阴虚肺燥，常与润肺利咽的麦冬、杏仁煲老鸽，更能起到生津润肺的功用。
3－4人份材料：盐适量、老鸽 1只（约500克）、沙参20克、玉竹20克、杏仁10克、猪瘦肉200克、姜2片、水8碗。
做法 ：1、将老鸽剖洗净，去除内脏。 2、老鸽可整只，也可斩块，然后放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。 3、洗净沙参、玉竹，备用。 4、猪瘦肉斩小块，备用。 5、将以上备料与姜片一同放进砂锅内，加盖大火烧沸，改用小火煨约1.2小时，加适量盐，调味即成。
小贴士：1.煲汤的鸽子，选用老鸽，味才更鲜美，如果分不清老鸽还是乳鸽，可在购买时，询问清楚； 2.如怕油腻、腥味，可把老鸽去皮。
在各种肉类中，以鸽肉含蛋白质最丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上。食鸽以清蒸煲汤最好，这样能使营养成分保存最为完好。所以，沙参玉竹老鸽汤可谓是我们寒冷冬季滋补的一种好选择。
相关文章链接：浅谈鸽子养殖大棚的三大优势和发展前景
http://www.yiwangtui.com/news/show.php?itemid=1764