1、1清理鲈鱼2再放入料酒姜丝辣椒3放入沸水锅中，大火蒸6~8分钟即可4倒入鸡粉盐蒸豆豉汁调鱼汁5将出锅的鱼淋上调料汁6出锅即可食用。
2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油第三步 锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段蒜瓣姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下 第四步 加入料酒酱油食盐白糖鸡汤，烧开后。
3、做法1将鱼劏干净，在镬中加入水盐葱条和大姜片，水煮沸后下鲩鱼，待水微滚后熄火，浸约10分钟，接着开火煮至水微滚用一根细针插入鱼的后背，若能轻松插入，就表明鱼已经浸熟将鱼捞起，倒去姜葱等材料。
4、第一步首先把鱼处理干净，去掉鱼鳞鱼内脏，一定要将鱼腹中的黑膜去除干净，然后清洗干净，在肉厚的地方划上几刀，便于入味，然后开始腌制，将葱姜水均匀的涂抹到鱼身上，腌制10分钟去腥第二步腌制好之后将鱼放到一个。
5、方法一1蒸鱼豉油生抽冰糖加点儿水煮开，试味， 如觉得不够鲜可加少许鸡粉2蒸鱼是否新鲜的？如是，先将鱼洗净沥水上碟，水开蒸8分钟后将鱼水倒掉这里记得如果是冰鱼，则要放姜丝铺鱼面上蒸，时间一样铺。
6、做法1 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用2 姜去皮，洗净，剁碎3 葱去根，洗净，剁碎4 用盐白胡椒粉，涂匀鱼身5 然后用碎姜沫铺匀鱼身6 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟7。
7、1 红鲤鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水2 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐料酒抹匀鱼身，腌渍片刻3 香菇去蒂，洗净4 葱姜洗净，葱切段，姜切块拍松5 将腌过的红鲤鱼放进盘中。
8、清炖鲤鱼汤需要加入葱姜蒜花椒辣椒酱油白酒一起炖，鲤鱼汤属于粤菜系具体做法如下准备原料鲤鱼1000克花生油20克葱1段姜1块蒜3瓣酱油3勺八角1个花椒4克干辣椒1个黄豆酱2勺料油2勺。
9、做法4清蒸鲮鱼 准备食材如下鲮鱼1条，生姜1块，红椒1个，大葱1段，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油适量 具体做法如下将生姜红椒大葱切成丝泡水里备用，再将鲮鱼清理干净，鱼肚里沿着脊骨切开鱼肉，让鲮鱼能平着放。
10、关于石锅鱼 石锅鱼又叫做金福鱼，是花岗岩岩石做成的石锅，整道菜加入了以辣椒为主的各种调味料，再加入一些滋补药材，虽然石锅鱼主要是辣味，但是也可以根据需要做出浓辣，微辣和不辣的口味石锅鱼不是粤菜希望可以。
11、清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美多产于舟山东面沿海一带用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质。
12、鲈鱼清蒸蒸10分钟左右即可清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清淡，是广东省特色传统名菜之一属于粤菜系，以鲈鱼为制作主料鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候。
13、潮州家常菜 用料 剥皮鱼 10条小土芹菜 四把 姜 一小块 蒜 3瓣大片豆瓣酱 一大勺 水 适量 潮式焖剥皮鱼的做法 把剥皮鱼洗干净菜市场一般会帮你处理好鱼 备用，把姜切丝，把蒜拍开剁碎。
14、1乌鱼，也叫做黑鱼，刺比较少，肉多，粤菜上会直接取生鱼球炒食，但更多的做法还是水煮，比如，可以做老少皆宜的酸菜，需要准备的调料有300克酸菜泡椒20克干的红辣椒10个花椒10克生姜3片淀粉和料酒盐各一勺。
15、5用筷子戳一下鱼背，能戳进去就代表熟了，倒掉多余的汤水就可以食用粤菜家常菜做法4咸蛋蒸肉饼 1将猪肉剁成肉饼状2生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用3在肉饼中加入咸蛋白葱姜和其它调味料。
16、美味鲈鱼羹，用料1鲜鲈鱼洗净去骨，留下一面鱼身，切成丁块2老豆腐40克，胡萝卜40克，自己喜欢吃的蔬菜梗20克，鲜香菇10克全部切小丁备用做法1将切好的鲜鲈鱼肉上撒一层薄薄的盐，用手轻轻抓匀。
17、这是一道传统的粤菜，但在酒楼的做法是把鱼炸香，但珊珊怕麻烦，在家里就煎熟就算了放到锡纸上，把煮好的汁倒进去包成了荷包模样，在锅里干烧烧到听到啪啪的声音，看到锡纸冒烟了，就可以拿出来，打开之后放葱酸甜的酱汁包着。
18、咸蛋黄蒸肉饼 食材明细 猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量 做法 准备材料，猪肉末三分肥七分瘦生咸鸭蛋猪肉末里加葱姜末料酒生抽蚝油白。