制作蛋黄酱的第1个步骤就是在咸蛋黄上面喷一些高度白酒，这是为了去除咸蛋黄上面的腥味儿，要知道做出来的蛋黄酱如果存在腥味的话是非常影响我们的口感的喷完了白酒之后就可以选择上锅蒸熟或者是用烤箱烤熟，如果选用烤箱。
一自制蛋黄酱的做法蛋黄酱的做法比较简单，大家可以尝试一下先将糖倒入全部的蛋黄中，然后用打蛋器打，慢慢的等到蛋黄的颜色变淡颜色变淡后就可以加入橄榄油，再加橄榄油的时候要一小勺一小勺的加，每加一次就用打。
蛋黄酱的营养价值取决于所制作的原料的营养成分蛋黄酱由蛋黄植物油食醋砂糖和盐等原料构成，因而其营养价值也很高蛋黄中的脂肪含大量的磷脂质，包括卵磷脂甘油化物固醇类及胆固醇等蛋黄中还含有其他丰富的营养。
做法 1称料沙拉油糖醋2分蛋取蛋黄3加盐砂糖 4加入配料 5果汁机搅拌低速6加醋油缓慢滴7再搅拌中速8成品 基本沙拉酱将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若。
做法2 基本原料蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄，油的种类自选配料是芥末酱mustard和柠檬汁其实白醋也很好当然盐和胡椒不能少这里用白胡椒粉，为的是色泽 一致制作方法将水和酿造醋混合，边搅拌边。
自制蛋黄酱 材料鸡蛋黄 1个 辅料植物油 250毫升 调料食盐05克 白醋25克 白糖25克 做法1准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中 2将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，植物油刚开始加的时候。
碗中放入蛋黄，白砂糖，白胡椒粉，白醋，打散加入食用油3毫升，继续打至融合再加食用油3毫升，再次打至融合2蛋黄酱做法二2个蛋黄中加入糖粉用打蛋器搅匀浇入玉米淀粉再次搅匀分次加入牛奶搅匀牛奶全部。