莲藕，营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。常吃能够健脾益胃，而且莲藕是低脂食品，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴。尤其是凉拌来吃，更是春夏季不可少的一道佳肴。
美味凉拌藕做法和步骤
材料：藕1节、蒜1小块、酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子
1.藕去皮洗净，对半切开。
下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。如果藕比较嫩，表皮完好，则擦洗干净即可，不用去皮。跟卤藕一样，保留皮口感更丰富。
2.捞起，稍凉后切薄片。
先煮再切片，这样会保留藕的粘性，口感会好一些。所以，即使在切和稍后拌的时候，部分藕片会粘在一起，也别想着过个凉水，耐心一点最后也都能拌匀。
3.加入1小勺香醋。
加入2小勺酱油。拌匀。加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀。油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。也可以用辣椒酱。视自己嗜辣程度添加。
4.撒入切碎的蒜末。
做凉拌菜，我总习惯加点蒜。杀菌，味道也好。介意蒜味的可不用。
5.最后撒入1小勺白糖，拌均匀即可。
装藕片的盆要大一些的，拌起来容易施展得开。后来我想，也可以直接装在保鲜袋或者保鲜盒里，加入佐料后，口系上或盖上盖子，多摇晃几下也能拌匀。
6.藕片脆中微带韧，又香又辣，一片接一片吃起来很过瘾，最适合下酒了。
除了上面这种凉拌做法，再分享一种家常做法！简单速成法，平时做饭来不及的话，可以用这种方法哦~~
凉拌家常藕
食材用料：藕、 胡胡萝卜、黄瓜、辣椒油、 盐 、味精
1.准备好藕、蒜、胡胡萝卜、黄瓜。
2.把黄瓜切成片；把藕成片；把蒜切碎；胡胡萝卜切片。
3.锅中入开水加入藕烫30秒。
4.把蒜、黄瓜、胡胡萝卜放入盆中。
5.加放藕，放盐、味精、辣椒油拌匀。
莲藕最受欢迎的两种吃法：
一、香煎藕饼
食材用料：莲藕、五花肉 、生姜、小葱、 虾皮、高汤 、盐 、糖、白胡椒粉、 生粉、 蚝油、 纯香麻油
1.莲藕洗净刨皮，留出两小节身形笔直匀称的，其余部分莲藕用擦板擦成藕茸备用
2.五花肉洗净去掉肉皮，斩剁成肉末备用
3.将虾皮清水淘洗两次后沥水备用，小葱洗净切末、生姜切末，肉末中添加盐、糖、白胡椒粉、生粉、蚝油、纯香麻油，姜末拌匀，腌制10分钟备用；将藕茸挤水后与肉末混合，添加入虾皮、葱末混合均匀备用
4.将预留的两小节藕切成1CM左右的厚片，用滚水汆煮1、2分钟后捞出，控干水分后撒上生粉轻拍，使藕片均匀沾裹生粉备用
5.将混合料肉馅揉成肉圆放置在藕片上，掌心按压成扁平饼状，依次将所有藕饼做好，再轻拍一层薄薄的生粉备用
6.煎锅加热注油，油温起来后将藕饼肉面朝下排入锅中，稍煎一会定型之后往锅里撒上少许高汤，加盖焖煎2-3分钟至金黄焦香后翻面，再煎1-2分钟即可起锅。直接食用或蘸食香辣酱、番茄酱配食均可
二、香煎酿藕
食材用料：藕片、 牛肉馅250克、 珍珠花菇20朵、 生抽 、老抽 、料酒 、八角粉 、花椒粉、 白胡椒粉 、盐、 鸡粉 、香油
1.牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.
2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).
3.珍珠花菇泡发.
4.取出几片藕片切末.
5.珍珠花菇沥干水分,切末.
6.将藕末加入牛肉馅.
7.加入珍珠花菇末.
8.按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.
9.取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.
10.锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.
11.翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.
12.沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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