爆炒牛肚一直是很多人的最爱，这道菜很好的体现出中国传统的饮食文化，中国人喜欢爆炒很多的食材，尤其是富有嚼劲又有浓郁味道的肉类，下饭下酒的佳品。
但大家都知道一头牛有四个胃，分别为瘤胃、网胃、瓣胃（又称毛肚），最后一个为真胃又称皱胃，而爆炒牛肚只能用第一个瘤胃，实际上被称作牛肚的也就是这个胃。
准备材料：牛肚、青椒、小米椒、蒜、生抽
做法：1、把牛肚洗净锅中烧开水煮熟，然后把牛肚放下去焯水，这样既能煮去杂质同时更容易咬烂，吃起来口感更好，然后捞出洗净切丝备用；
2、 把准备好的青椒洗净同样切条，蒜去掉外皮洗净切碎，小米椒切末，再洗净几颗花椒；
3、洗净锅烧热，下入适量的食用油，爆香蒜和辣椒，炒香料的时候最好用小火避免烧焦；
4、再往锅里放入适量的油，下入切好的肚丝，大火翻炒；
5、下入生抽和盐一起调味，翻炒均匀，直至肚丝入味炒出香味，下入调料的时候改中小火即可，因为肚丝含水较少，易炒干；
6、把切好的青椒丝倒入锅中，放青椒的盐在青椒上面即可，一起翻炒把青椒炒软，倒入少量的料酒翻炒均匀即可出锅装盘。