中秋节快到了，吃月饼当然是必不可少的。其实月饼不一定要买现成的，也可以DIY。下面推荐几种经典月饼的做法，你学会了，就可以在家做给你爱的人吃了。
□本报记者 王萍
五仁月饼
主料：低筋面粉200克、面粉100克
辅料：核桃40克、熟花生仁40克、葵花子仁40克、杏仁40克、芝麻30克、糯米粉50克、鸡蛋黄1个、鸡蛋清1勺、果脯适量、花生油55克、食盐2克、糖浆150克、碱1克、麦芽糖3大勺、水80毫升、白糖80克
做法：1.将五仁烤熟后压碎装入盆中，加入红黄两色果脯碎，拌匀；倒入白糖、清水、盐、麦芽糖、花生油；将中筋面粉、糯米粉分别炒熟，趁热倒在馅料（核桃仁40克、花生仁40克、瓜子仁40克、杏仁40克、芝麻30克）上；2.用勺子将馅料充分拌匀，放凉备用；低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆、花生油、碱水；将原料和成面团静置30分钟；饼皮（低筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油25克、碱水1克〈碱面1∶水3〉）和馅料比例2:8或3:7都可，逐一分好；饼皮包住馅料，收口捏好；装入模具，压出月饼坯，模具中要先撒糕粉防粘(熟糯米粉)；做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟；再做另一种花形；烤5分钟后取出月饼，刷蛋液（蛋黄1个+蛋清一勺）继续烤15分钟。
白莲蓉蛋黄月饼
主料：面粉120克、莲子150克、咸鸭蛋6个
辅料：花生油30克、糖浆85克、碱水1克、白糖90克、植物油60克
馅料做法：莲子去芯，用清水洗干净，倒进锅里煮两个小时，捞出来加适量水，用搅拌机打成莲蓉；把莲蓉放到锅里，小火煮开，不断翻动，搅拌，加入白糖炒匀；分三次加入植物油炒匀，每次都要等油完全被莲蓉吸干后才能继续加油；一直炒到莲蓉成团即可，晾凉待用；咸蛋黄用植物油浸泡半个小时。
饼皮做法：转化糖浆加碱水后用打蛋器充分搅拌均匀；再加进花生油，用打蛋器充分搅拌均匀；加入面粉，切拌成团；将面团包上保鲜膜醒一个小时。
月饼做法：1.将醒好的面团分为30克一份，将每个蛋黄搭配莲蓉分为70克一份，莲蓉搓成团；将咸蛋黄包在莲蓉里，包好后搓成圆形；把面团轻轻压成饼状，包住莲蓉蛋黄馅，轻轻往上推，慢慢收口，小心不能露馅。如果面团沾手可以在手上沾一些干面粉；将包好的饼团轻轻沾一层干面粉，在月饼模里面撒一些面粉，将饼团放进模具里；稍稍用力将月饼压成型，烤箱180℃预热；在月饼表面喷一点清水，放进烤箱里烤5分钟，然后拿出来；2.将一个鸡蛋黄和三分之一个蛋清做成蛋液，将月饼表面刷上一层蛋液，再放进烤箱里用150℃烤20分钟即可，烤好的月饼有点硬，放室温密封一两天回油之后就会变软，味道就会更好了。
红豆沙月饼
主料：面粉125克、转化糖90克、红豆沙360克
辅料：碱水2克、植物油30克、蛋液10克
做法：1.称出转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个盆里混合均匀，称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒1—2小时；豆沙馅等分成12份，然后搓成圆备用，醒好的面团也等分成12份；2.然后再取一份饼皮面按扁，包入豆沙馅，月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻地向下压成月饼的生坯；3.压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上，烤箱预热200℃，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火200℃，5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液;然后再放进烤箱180℃继续烤15分钟，看表面金黄即可。