简介
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
用料
3汤匙菜籽油
1/2茶匙白糖
1/2茶匙五香粉
5根细香葱
2汤匙豆瓣酱
10个小米椒
5个干辣椒
适量花椒
2瓣蒜
1/2汤匙酱油
1/2茶匙食盐
2汤匙淀粉
1个鸡蛋
半棵白菜
500克猪里脊肉
做法
1
猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
2
将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味
3
炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香
4
花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用
5
将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味
6
下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里。
7
炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油
8
加入适量清水，放入白糖，综合味道
9
水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白
10
将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
11
取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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