云 南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央 有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。作者研究云南汽锅炖鸡做法 后，创新出符合广东地区人们口感的做法。
汽锅炖鸡的做法
主料
土鸡： 1只
盐： 适量
土豆： 适量
干辣椒： 适量
姜片： 适量
葱段： 适量
生抽： 适量
三七： 适量
第一步：
将土豆切成滚刀块
第二步：
土鸡剁成块
第三步：
汽锅内放入鸡块
第四步：
葱切小段，姜切片，三七切片，干辣椒切段
第五步：
放入土豆块
第六步：
再放入葱段，姜片，三七片，干辣椒，倒入少许生抽。盖上锅盖
第七步：
准备一个蒸锅，放入水，在锅边围上一圈毛巾，再把汽锅放上，开大火烧开，在转中小火慢炖即可
第八步：
最后再加入盐调味就行了。
第九步：
炖好的鸡肉
小贴士
1、可以放点菌类在锅中。
2、土鸡要选择农家散养方法的；若不知道哪里可以买到好土鸡，不妨咨询“九零农场”。传统农家散养方法，不添加激素、不喂食饲料，食虫草，食玉米，喝山泉水的土鸡。
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