抗氧化剂大豆籽中含有丰富的多酚类异黄酮类等抗氧化剂，在人体内可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而对于癌症心血管疾病视网膜病等疾病具有预防和治疗作用调节内分泌 大豆所含的异黄酮类物质能够与雌激素。
1 黄豆的营养价值 黄豆是大豆中种植最广泛的品种，黄豆中含蛋白质40%，多为优质蛋白，脂肪含量为18%到20%左右，多为不饱和脂肪，胆固醇含量少，富含亚麻油酸，钾，钠，钙等微量元素，维生素ABDE，膳食纤维等。
谷田梦天然谷物食品倡导者解答炒黄豆是一道营养价值非常丰富的美食，其可以为人体提供众多重要的营养素下面就让我来介绍一下炒黄豆的营养价值优质蛋白质黄豆是植物中含有蛋白质较高的一种，每100克炒黄豆中含有约。
黄豆最有营养的吃法是做成豆浆或豆腐具体原因如下1黄豆的营养价值虽高，但本身的植酸单宁蛋白酶抑制剂等抗营养物质使营养素的利用率较低可制成豆腐豆浆，不但去除了其中的大部分抗营养因子，而且可以保留黄豆。
黄豆是常见的豆类食品，也是传统的中国食品之一它不仅味道鲜美，而且还富含多种营养素，对人体健康有益下面是关于黄豆的营养价值的一些详细介绍蛋白质 黄豆中蛋白质含量非常高，是植物性食品中蛋白质含量最丰富的之一。
现传两个供参考\x0d\x0a一黄豆，在豆类中营养价值最高内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质维生素每100克黄豆含水分102克。
大豆是一种非常健康的植物蛋白质来源，含有丰富的营养成分，被誉为“植物肉”下面介绍大豆主要的营养价值蛋白质大豆中的蛋白质属于优质蛋白质，含有8种必需氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸的含量比动物蛋白更高，并且能够满足。
