豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。不仅如此，还是开胃的好料！
回锅肉
主料：带皮五花肉(适量)
调料：蒜苗(适量)、姜末(适量)、蒜末(适量)、红椒(适量)、葱(适量)、花椒(5-6粒)、料酒(少许)、酱油(2勺)、郫县豆瓣酱(2勺)、豆豉(1勺)、甜面酱(1/2勺)、白糖(少许)
制作步骤：
1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
2、晾凉后切成薄片。
3、蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
4、锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
5、另起锅，爆香姜蒜末。
6、下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7、倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。
8、加入少许甜面酱、白糖调味。
9、下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。
小窍门：
1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。
2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。
杏鲍菇豆豉酱
材料：杏鲍菇1000克，酱油60克，蚝油60克，甜面酱40克，糖20克，盐适量，葱一棵，姜一小块，辣椒粉适量，熟豆豉适量
制作：
1、杏鲍菇洗净；
材料：猪肋排350G、蒜头4瓣、生姜3片、青红椒各1/2个、葱2根
调料：干豆豉1汤匙（15G）、料酒1汤匙（15ML）、生抽1汤匙（15ML）、砂糖1汤匙（15G）、盐1/2茶匙（3G）、油1汤匙（15ML）、白胡椒粉少许
做法：
1、准备所需要的材料。
2、蒜瓣切成碎末，香葱切成葱花，生姜和干豆豉也分别切碎，青红椒椒切成0.3CM见方的小粒备用。
3、中火将锅中油烧至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味来。
4、将炒好的材料放入排骨碗中，加入料酒、生抽、砂糖、盐、白胡椒粉搅拌均匀后用保鲜膜包好，腌制15-30分钟。
5、将腌好的排骨平铺在一个大并且平底的盘子中，撒上葱花。
6、当蒸锅中的水烧开后，放入装有排骨的平盘，盖上盖子隔水蒸15分钟即可。
豆豉香菇
主料：香菇(100克)
调料：豆豉(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、色拉油(适量)
做法：
1、备料香菇，豆豉。
2、热锅加油，将豆豉下锅，小火炒香。
3、将香菇泡盐水后再改刀，加至在锅里爆炒。
4、加少许的酱油料酒来提味。
5、炒至香菇均有挂味，并熟透即可。
小窍门：
香菇是易出水的食材，炒制的时候及后期焖制的时候就不用再加水了。
豆豉香辣虾
主料：青虾(500g)、青椒(一个)
调料：郫县豆瓣酱(一勺)、麻油(一勺)、大蒜(适量)、姜(适量)、豆豉(一勺)、生抽(一勺)、白酒(一勺)
做法：
1、青虾去头，去掉虾线用白酒腌制片刻
2、蒜姜切末备用，青辣椒和郫县豆掰酱也切好备用
3、平底锅放油，多放些，小火慢慢的把虾煎至两面金黄
4、另起锅爆香蒜姜，放入豆瓣酱、青辣椒翻炒
5、放虾进去
6、加生抽和适量水焖煮三分钟
7、加豆豉翻炒出香味，加一勺麻油，收汁即可
豆豉黄鱼
主料：黄鱼(一条)、姜葱蒜(适量)、豆鼓(1碗)、线椒(1个)、红辣椒(1个)
调料：调和油(适量)、蒸鱼鼓油(适量)、生抽(适量)、盐巴(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、胡椒粉(适量)
做法：
1、把蔬菜类洗净切好备用。
2、坐锅上火倒入调和油放入生姜待油温升高。
3、放入洗净的黄鱼煎到两面金黄色。
4、把鱼拨到一边倒入葱和蒜爆香倒入洗净的豆鼓小炒一下。
5、倒入少许的蒸鱼鼓油。
6、倒入适量的料酒。
7、倒入少许的生抽。
8、倒入少许的盐巴（如果咸了也可以不放）和白糖。
9、倒入鸡精翻动一下盖上盖子文火烧2分钟。
10、倒入辣椒小炒2下收汁。
11、起锅前倒入胡椒粉提味。
小窍门：
豆鼓有的比较咸用水洗净稍微泡泡就会去掉一点咸味，洗净就要沥干水分哦。黄鱼用水洗净以后用厨房纸巾搽干这样煎的时候减少油脂四溅，如果怕太咸可以不放盐巴哦。
豆豉鲮鱼油麦菜
主料：油麦菜(400克)、豆豉鲮鱼罐头(半盒)
调料：姜(适量)、大葱(适量)、大蒜(3瓣)、花生油(1汤匙)
做法：
1、准备原料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头半盒、大葱适量、姜适量、大蒜3瓣、花生油1汤匙。
2、油麦菜洗净控干水分切段、豆豉鲮鱼罐头打开挑去大刺、葱姜切丝、蒜切末。
3、锅烧热后放入适量花生油，油热后放入葱姜丝和蒜末煸出香味。
4、放入一半的豆豉鲮鱼。
5、用铲子把鲮鱼捣碎。
6、倒入切好的油麦菜。
7、大火快炒。
8、翻炒至油麦菜软身后即可关火装盘。
小窍门：
1、豆豉鲮鱼罐头本身就很咸，做这道菜的时候一定要注意盐用量，口重的稍微加一点盐，口味轻的就可以像我一样省略掉盐。
2、油麦菜可以先焯水再炒，还可以先炒油麦菜，然后放入豆豉鲮鱼同炒，家常小炒随意就好。
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