主料：冷冻带鱼（切3-5厘米 ）炸好一些备用
配料：香芹、洋葱、金针菇、鱼豆腐、蟹排、小米辣、杭椒、麻油、香菜。
加工标准：1、把芹菜去叶、切成3-4公分段。洋葱切成小条、金针菇去根用手撕开、香菜切段、鱼豆腐切片、蟹排切斜片、小米辣切段、杭椒切斜段。
电炸锅：倒入适量的色拉油。温度调到180-200之间。每天至少清理一次炸锅
炸鱼：将冷冻好的带鱼放水中浸泡、冰化开立即捞出（切勿长时间泡）剪掉鱼头，剪开鱼肚清理内脏，水沥干后,放料酒、十三香。盐腌制一下、粘干面粉或淀粉放入炸锅、一次不要放太多。待鱼色变成金黄色后立即捞出。
酱料处理：酱料倒入适当的容器中，高汤。【调料比例、川辣味的比6·经典的1比5.5】搅均匀备用。
出餐工艺：取18#深砂锅一个，放入40克芹菜、40克洋葱、30克金针菇、几片鱼豆腐、少许小米辣、少许杭椒。加入调好的酱料，把汤汁收略浓稠，改小火滴几滴麻油，摆入炸好的带鱼，关火撒少许香葱和香菜段即可出餐。
备注：如果加配菜。每加一份就多放些调好的料汁，配菜加多了可以换用20#砂锅、也可直接分大锅，小锅。