1洗净肘子用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净2将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好3锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4锅中做开水放入葱段姜片大蒜老汤月桂叶草果八角小茴香。
1 准备肘子，清洗干净 2 分割，把皮肉和骨头分离 3 汤锅加水，放入猪皮，煮几分钟，4 然后用镊子把猪皮上的毛拔干净，煮过之后会比较好拔毛 5 把剔出的肉卷在猪皮内，用纱线捆好 6 锅内加入能淹没肘子的水。
1洗净肘子用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的 2将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在。
扒肘子的做法步骤1 1原料猪肘子 扒肘子的做法步骤2 2肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味捞出肘子，洗净 扒肘子的做法步骤3 3将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。
锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水水量至肘子的23位置大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱3040分钟至筷子可以插入瘦肉部份取一张纱布袋大号的煲汤袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上将肘子卷起。
酱肘子猪蹄的用料 猪肘 1只八角 2个香叶 1片花椒 10粒姜 5片桂皮 1块冰糖 一勺生抽 两勺老抽 一勺料酒 一勺 酱肘子猪蹄的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 猪肘浸泡三小时，洗净剔骨，用棉绳捆住。