葡萄酒的制作方法(葡萄酒的制作方法全过程)

　　桃红葡萄酒的颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，同时具备白葡萄酒清爽味道和红葡萄酒芳香口感，可以和任何食物搭配，本文介绍家庭自制桃红葡萄酒的方法：

　　桃红葡萄酒产生有多种方式：1.青葡萄和红葡萄共同捣碎后过滤一起发酵；2.中途停止红葡萄酒发酵；3.混合红葡萄酒和白葡萄酒；4.采用提前放出红葡萄中的粉红色果汁发酵的放血法。此处重点介绍第二种方法，又称为葡萄皮接触法。这个相对简单点，接近家庭自酿。

　　酿造过程：

　　1. 葡萄处理。采用一般的红葡萄品种，采摘，挑选，去除破损的，清洗干净，晾干水分，葡萄破碎，加入发酵容器中。

　　2. 第一次发酵。控制好温度在25度左右，加入酵母，调硫片，果胶酶等辅料，简单密封，带皮发酵2天。

　　3. 过滤分离。发酵两天后，发现葡萄酒颜色变成桃红，就做过滤处理，分离葡萄皮，获得第一次发酵后的葡萄汁。

　　4. 第二次发酵。加入白糖，采用跟白葡萄酿制一样的条件，完全密封葡萄酒继续发酵葡萄汁。

　　5. 过滤澄清。葡萄酒发酵完全以后，过滤残渣，做澄清处理，获得最后的桃红葡萄酒。

　　方法说明：

　　用葡萄皮接触法酿桃红葡萄酒的原理，实际上是通过控制葡萄皮的浸渍时间，来让葡萄酒颜色到达一个合理值。酿酒的前半过程接近红葡萄酒，后半过程接近白葡萄酒。由于葡萄皮中的单宁，色素浸泡时间比较短，所以酿出来的桃红葡萄酒更接近白葡萄酒的口感。

　　其他方法。

　　葡萄皮接触法是做桃红葡萄酒用的最多的，然后就是放血法也很常见，主要作为红葡萄酒的副产品出现，而混合白葡萄酒和红葡萄酒调配的办法比较少见，用于香槟的偏多。