糟鱼的做法和配料如下小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面然后拍上一层薄薄的面粉拍完抖掉多余的面粉锅中倒油，油温五成热，转小火。
1装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待 2三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触。
糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞背部劈开去内脏洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头去尾去鳍，切成3～4。
糟鱼的家常做法主要食材鲫鱼蜂蜜葱姜干辣椒八角花椒香叶1将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下2先切点葱。
用扫帚蘸黑面酱糟水黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次共撒4次6小时后停火，晾凉后即成做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅燃料以木柴为佳吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
制作方法糟鱼加工简单选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色取出凉后加入生姜辣椒五香粉大蒜等，层层放入坛内，最后加。
此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作教您蒸糟鱼怎么做，如何做蒸糟鱼才好吃1 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐花椒拌匀腌3天2 去掉花椒，用。
1用料干糟鱼1500克酒酿500700克白酒2汤匙大蒜适量生姜1块小米椒适量豆豉35克橘子皮1个生抽3汤匙老抽12汤匙麻辣鲜1汤匙2把鱼身用水浸泡着，泡好的鱼身剁成小块3加白酒和一些生姜丝。
材料糟鱼生抽适量白醋适量料酒适量1糟鱼洗净，摆上薄薄一层面粉，如图所示2下热油中煎成两面金黄色3葱切段，姜蒜切片，如图所示4用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用5将葱姜蒜平铺。
方法如下1准备好所有原料2清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时一为去掉咸味二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。
糟鱼这样呢做又烂又好吃用料草鱼中段一块红糟一勺步骤1草鱼切段用盐腌制半天后，取厨房纸巾洗干水分，用空气炸锅1802炸好的鱼放盘子里晾一夜，让鱼肉更加紧实3热锅冷油煸香蒜末4趁热放入。
用料白鲢鱼两条花椒适量茴香适量盐半勺料酒5勺香叶适量陈皮适量肉桂适量葱适量姜适量蒜半头冰糖6颗味极鲜3勺油大量辣椒适量八角3个老抽3勺步骤1鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型。
糟鱼 原料主辅料鲜黄鱼红糟，蛋清，干淀粉，花椒盐，白糖，味精料酒香油五香粉葱姜末少许，花生油做法1将鲜鱼洗净，切下头尾，待用2用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片去脊骨，切去鱼月。
糟鱼做法三腌 1将鱼从脊背开片，去内脏洗净晾干，将鱼外身涂上食盐10斤鱼1斤盐，然后，把鱼背朝下开腹面朝上放平，再撒些盐，一条一条叠放在盆缸之中，上边用石头压实置阴凉处2过两天，将鱼翻转。
糟鱼是我们这儿的一种鱼的吃法，介绍的都挺好，有说几百年历史了，有说色香味佳，有的还编出传说故事，外地人看了估计都很感动但实际情况是，不管谁做的糟鱼，都没了鱼味，肉很“面”，色很重，而且淡水鱼固有的鱼腥味怎么都无法完全。
准备食材主料鲫鱼5条香糟卤半瓶白糖少许老抽二汤匙 生抽三汤匙桂皮一块八角二只 姜片二片黄酱二汤匙米醋三汤匙蒜籽四粒1鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油油多点大火煎至两面微黄出锅2。
其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里鱼鳞尽量不要弄掉6第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下7完成了，我个人还是觉得凉了以后的糟鱼好吃不知道亲们觉得呢。