今儿个立冬，天气越来越冷了，老话说“立冬补冬，补嘴空”。这一天，老北京在吃喝上最讲究了。按老北京习俗过立冬一定要吃饺子。当然，这一天最重要的是进补，老话说“今年冬令补，明年可打虎”，敢情今天补最好。
立冬吃饺子“安耳朵”
北京素有立冬吃饺子“安耳朵”的习俗，据说古代“医圣”张仲景，发现冬季来临天气转冷，很多老百姓的耳朵都冻坏了，于是就用羊肉参入一些中药，用面包裹，煮熟了给大家吃。
吃过这些类似耳朵状东东的百姓，果然耳病痊愈，于是便留下了这一习俗——立冬这天安耳朵。如今立冬吃饺子“安耳朵”可是家里人对亲人最贴心的关怀了。
立冬吃倭瓜饺子
北京人立冬的时候吃饺子，而且是倭瓜馅儿的饺子，老北京的生活中倭瓜是一种的当家菜，现在很多北京人，尤其是依然生活在平房中的北京人，依然保持着在家里种倭瓜的习惯。
这种倭瓜馅儿，传统的做法是要用夏天的倭瓜，存放在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，在立冬这天做饺子馅儿。用擦从把倭瓜擦成馅儿，直接包素馅儿饺子，也可加入鸡蛋或者肉。倭瓜馅儿饺子蘸醋加蒜吃，别有一番滋味。
立冬时冬储大白菜
老北京还有一种吃食，就是大白菜。到了立冬时，北京大街小巷，都在卖白菜，过去叫做冬储大白菜，几乎全家出动。
人们推着小车，拉着平板车，一车车地买回家，堆在自家屋檐下，用棉被盖着，要吃一冬，一直到青黄不接的开春。如今，大棚蔬菜和南方蔬菜多种多样，四季皆有，早乱了时序与节气。冬储大白菜，已经属于北京人的记忆。
推荐几款饺子做法
羊肉大葱馅饺子
食材：羊肉、精五花肉、大葱、姜、香葱、饺子皮。
做法：
1、把羊肉和五花肉剁碎，加姜末香葱一起混合剁；
2、切好的大葱加入肉糜一起剁匀；
3、放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可；
4、馅用饺子皮包好，煮熟即可。
猪肉茴香馅饺子
食材：五花肉、茴香，饺子皮，肉馅调味汁，盐少许，油。
做法：
1、五花肉去皮，打成肉末；
2、茴香切碎加入肉末中，加少许盐再加入肉馅调味汁；
3、搅拌肉馅后，包好饺子煮熟即可。
立冬吃饺子是习俗，立冬进补才是王道。立冬意味着天气转冷，自然界进入了潜伏闭藏的状态，过了立冬这个点，就进入了一年中最难挨的寒冬。因此，在饮食上要温补，多吃温性食物，预防疾病。咱北京人无肉不饮。这时饮食要以温补为主，吃羊肉最能“补冬”。
立冬吃涮羊肉
立冬当天吃羊肉是养生进补必备的。羊肉是温性食物，立冬多吃羊肉可以增加抵抗力，以抵御冬季的寒冷。所以这个时节，北京人最热衷的立冬吃食，当属涮羊肉了
这涮锅讲究铜锅炭火，锅底讲究的是清汤，羊肉讲究用口外的羊，最好的部位是黄瓜条。最传统的锅底只加入大葱和姜片等。
吃铜锅涮肉，考验的是羊肉自身的功底，将羊肉用手工切成非常薄的片，一盘通常是四两。再配些清口、丰富口感的素菜，白菜、篙子秆儿、粉丝儿、冻豆腐，讲究的是先涮羊肉，后涮配菜，那可是吃得非常满足的一餐。
推荐几款羊肉做法
山药炒羊肉
食材：羊里脊、山药、香芹、青红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大葱、植物油、白胡椒粉。
做法：
1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出
2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出
3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒。
萝卜羊肉汤
食材：羊腩肉、白萝卜、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉。
做法：
1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
贴士：
1、羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
嘿！朋友，立冬饺子+涮羊肉，今儿必吃两样，走着，小编要去吃饺子、涮羊肉去，谁约？