供烧烤猪种的选择以华中华南地区的地方猪种较为 理想湖窗省近年来用中约克夏猪与本地母猪杂交的后 代作烧烤猪种，因其生长快皮薄体大肥胖皮下有少量 的脂肪，为烧烤乳猪的上等原料另外云贵等省的香猪。
3五花肉 猪腹部的五花肉是近年当红的韩式烧烤常用的部位，因其肉质特性，即使稍微烤过头也不会咬不动，焦脆口感吃着香而有味并且五花肉油脂多烧烤后的油香味也厚重，在烧烤上能呈现多种变化吃猪肉烤肉注意1选择。
原料猪的选择 烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪如从江香猪 环江香猪和巴马香猪亦可选用华中华南地区的地方品种猪选用 45日龄左右，体重7～8公斤，健康皮肤无伤痕体膘良好的乳猪猪需用糯米或大米喂养， 使其。
1，是个头在45斤，分量刚刚好，乳猪个头太小，除了有碍面子，原来还会影响风味一两斤的猪叫“BB猪”，虽然皮薄脂肪少，但不适合用于烧烤，下再多白酒都难以烧出持久酥化的麻皮来2，是烧猪的色泽要均匀，皮色。
我国优良的地方猪种有100余种，具有突出特点的猪种主要有东北民猪香猪两广小花猪内江猪宁乡猪金华两头乌猪太湖猪荣昌猪成华猪藏猪等我国改良品种主要有哈尔滨白猪新淮猪沂蒙黑猪三江白猪北京。
小猪查理的牛肉不是人造的小猪查理川式烤肉的前身本是四川凉山彝族自治州西昌地区的一种特色烤肉火盆烤肉，在传统的火盆烧烤的基础上，增加铁丝织造出来的网，食物放在网上炙烤，慢慢演变出现在地小猪查理川式烤肉主打爆。