菜系：川菜
菜品：热菜
口味：酸辣
做法：煮
难度：稍难
用餐人数：2-4人
准备时间：<15分钟
烹饪时间：<15分钟
功效：健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、安神镇定、开胃消食、清热去火、
祛风、抗衰老、健脑益智、增强抵抗力
用料
主料
草鱼
2斤
辅料
盐
少许
胡椒
适量
花椒
适量
味精
少许
酸菜鱼的做法
步骤1：先是买回来的草鱼，体重1398g
步骤2：洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
步骤3：鱼洗净剪去鱼鳍
步骤4：然后切成段
步骤5：用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
步骤6：鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
步骤7：把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的!
步骤8：取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
步骤9：鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
步骤10：从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
步骤11：将酸菜切碎
步骤12：锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
步骤13：加入水/高汤烧开
步骤14：先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
步骤15：下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
步骤16：放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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