香椿炒鸡蛋
香椿鱼儿
香椿拌豆腐
……
又到了吃香椿的季节。BT君昨天去市场买香椿，谁知摊贩竟特意提醒BT君：香椿得焯一下才能吃，树上有一种东西，吃了会中毒！
吃个香椿能中毒？
真的假的？！
▼视频
将信将疑的BT君检索之后发现，不少媒体都报道过吃香椿中毒的事件。
事件一：
2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。
当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。
“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年第一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”
肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。
事件二：
同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：
鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。
“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”
没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。
事件三：
此前有媒体报道，南京48岁的王先生就在吃了香椿以后全身剧烈瘙痒，出现大量皮疹，接着又出现流泪、流鼻涕、胸闷、呼吸困难，随后迅速转入昏迷状态。
那么，香椿里让我们“中毒”的罪魁祸首，究竟是什么呢？
一个人吃香椿别超过2两
”中毒“的罪魁祸首是……
食品检测工程师告诉BT君：
香椿是我国特有的食物。相比其他蔬菜，香椿里含有更多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体代写过程中会形成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物质。
每100克香椿头在生长过程中会产生50毫克到300毫克不等的亚硝酸盐。
世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为每公斤3.6毫克，即一个人的体重若为60公斤，则日摄取量最大为216毫克。
也就是说，吃100克香椿，摄入的亚硝酸盐就可能达到人体可摄入上限。
而一次性摄入毒素过多，就可能出现头晕、休克等应激性症状。
植物学工作者史军在果壳网专栏文章中指出，吃香椿别超过二两，就不会中毒。
“我们买来二两，也就是100克香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了，要想过量也不是那么容易的事情。”
腌香椿不够科学
新鲜吃才能保证健康
“最重要的还是要吃得及时。 ”
专家强调，绿叶菜中的亚硝酸盐含量与存放时间有关，时间越长，亚硝酸盐含量越高，因此不仅在购买时要挑选新鲜的香椿，做好后也要及时吃掉，不要放太久。
对于腌制香椿，专家建议是尽量少吃，“咸菜中的亚硝酸盐含量还是比较高的。 ”
此外，食品检测工程师通过实验发现，与冷水相比，处理香椿头后的开水中含有亚硝酸盐含量最高。也就是说，开水能够带走更多香椿中的有毒物质，吃香椿前要用开水焯一下。
食品检测工程师介绍说，食用香椿时，可以和富含维生素C的食物一起食用，减少有毒物质的产生。
吃香椿别过量
每人限量100克！
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