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在御儿小的时候，经常吃姥姥做的“三杯鸡”。年幼的我尚不知“三杯”为何物，只记得那鸡肉酥烂入味、汤汁鲜美异常。
长大之后才知道，古时候的“三杯鸡”，指的是不用加水，而用一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油烹饪出来的鸡肉。
最近，喜欢自己在家做三杯鸡。要说做法，当然不如姥姥那样正宗，但味道还是蛮不错的！
食材
鸡腿500克，大蒜一颗，葱姜若干，米酒100ml，冰糖数颗，适量老抽、生抽、香油。
做法
① 将蒜头去皮，葱姜分别切成段、切成片。
② 鸡腿洗净、剁小块，向锅里放入清水、鸡块、葱段、姜片，烧开水，2分钟之后关火，捞出鸡块，用水冲洗干净。
③ 炒锅加热，倒入香油与花生油，放入蒜粒，小火煸香。
④ 再放入葱段与姜片，煸炒出香味，加入鸡块炒至变色，再倒入米酒、酱油与冰糖。
⑤ 大火煮开，改小火闷煮15~20分钟，至汤汁浓稠之后关火，即可起锅。
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