这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法酥皮出来的层次分明都算成功品据说，正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的，可惜我没有电饼铛所以，烤箱代替了，也可以用平底；一般月饼皮配方将白糖浆碱水生油面粉一点点的融合，和成面团面粉白糖浆碱水生油的比例依次为54141五仁月饼皮配方 1低筋粉5000克2生油1400克3麦芽糖醇液3750克4碱水75克皮；月饼皮的做法及配方的配料表如下工具材料转化糖浆160g低筋面粉230g高筋面粉20g花生油60g枧水4g玉米淀粉少许蛋黄1个牛奶10g盐少许1准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆枧水。
老式酥皮月饼的做法和配方示例如下所需食材哈密瓜800克面粉400克食用油80克170毫升清水50克白糖麦芽糖2勺葡萄干适量酸梅干适量熟芝麻30克炒过的面粉适量具体详细做法1洗净的一个哈密瓜，去；月饼皮主要原料面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂大包酥酥皮制法用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼先将皮料调成面团制皮面团16公斤，油酥面团0775公斤将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮；月饼皮用料中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g 月饼皮制作方法1转化糖浆枧水油称量好倒入容器搅拌均匀2然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了4搅拌好的面团用保鲜膜包好，静；请点击输入图片描述 滇式月饼主料中筋面粉饼皮250克，糖浆饼皮13克，猪油饼皮140克，糖粉饼皮25克，水饼皮70克，火腿馅料1袋辅料泡打粉饼皮13克 滇式月饼的做法 1 准备一；饼皮面粉100g转化糖浆70g花生油30g枧水2g馅料栗蓉与豆沙总共800g左右步骤方法 转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软拌匀。
月饼除了馅之外，最重要的就是皮了，很多人喜欢吃广式月饼，那么你知道广式月饼的皮应该怎么做呢本期为大家介绍下广式月饼皮的做法及配方，下面来一起看看广式月饼皮怎么做 广式饼皮配方 月饼糖浆400克；9莲蓉揉搓发白，口感更软滑莲蓉记子包上蛋黄10再用曲奇皮抱起来11模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型放入不沾烤盘12然后轻轻刷一层蛋黄液13上下火200度，烤15分钟蛋液部分焦黄即可；1步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀二加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀第三，搅拌均匀，静置半小时4将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时5准备熟咸蛋黄6馅料也做好了七馅料；12将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止13将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球14把月饼球放进月饼模具。
配方面粉，牛奶，白糖，红糖，鸡蛋1做月饼皮需要使用中筋面粉，做出来的月饼才能有嚼劲2准备好牛奶，鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用3先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并；步骤一转化糖浆中倒入枧水步骤二倒入玉米油步骤三用刮刀搅拌均匀步骤四中间面粉筛入到糖浆中步骤五然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右就可以取出做月饼了；1材料月饼皮中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克2五仁馅去皮熟花生熟瓜子仁熟白芝麻熟核桃仁熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉14。
