1配方胖头鱼一条葱适量姜适量蒜适量花椒50g桂皮100g食用油300g盐100g白糖70g醋100g香菜适量2胖头鱼头去鱼鳞，去鱼鳃，去掉鱼头里的污血，里侧的黑膜，清洗干净3将鱼头从鱼鳃处切断；做法如下1备料2鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用3锅放油烧热4放大料，姜片5炒出香味，放入猪皮，辣椒，大葱6放入胡椒粉，生抽，老抽7翻炒均匀。
第一，尖椒焖胖头鱼主料胖头鱼几条，尖椒适量配料葱姜蒜，香菜调料盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，白糖，醋，大料一瓣做法第一，鲜活的胖头鱼宰杀干净去鳃及内脏，把腹中的黑膜部分一定要刮洗干净，否则影响口感而且发苦；1 适用于烧炖清蒸油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点2 鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”3 切鱼方法 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应。
用料 原材料土豆300克，胖头鱼1000克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克调味料盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克制作 1胖头鱼洗净斩块，土豆去皮切片，姜切片待用2净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将；铁锅炖胖头鱼的做法1把鱼清理干净后，切成三段头身尾，打好花刀待用2葱姜切大块备用 3锅中油温5成热时，下葱姜爆锅，加少许生抽 4加半袋豆瓣酱 5稍微翻炒两下，倒入少许清水 6把鱼下到锅中 7。
啤酒炖胖头鱼的做法
用啤酒吨好吃1准备食材胖头鱼头姜蒜香菜啤酒一瓶一品鲜盐鸡精食用油白糖2准备切好的鱼头洗净备用3姜蒜，小米辣，香菜4锅中放油烧热放入鱼头5等两面全都煎成黄色6煎好的鱼头放入姜。
辅料肥肉丁适量配料葱姜适量，花生油适量清蒸胖头鱼干的做法步骤1主料就是胖头鱼干2把鱼干清洗干净装入盘中，放入肥肉丁拍松的姜片葱花花生油3放入蒸锅里蒸三十分钟即可4蒸好的鱼干跟玉米面。
原料鱼头剁椒做法1先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会剁椒一瓶35块，用的时候只要一半就可以了2在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放。
将锅烧热，放少许油，油到7成熟后将切好的姜葱蒜辣椒花椒，大料等调料放进锅里爆出香味后，放适量的水，等水烧开后，将准备好的鱼头放入锅中等鱼顿到30分钟左右，收汤出锅装盘，味道不错呢鳙鱼，又叫。
炖胖头鱼头的做法 步骤1 鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味 步骤2 爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精 步骤3 烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后。
1将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒 2将葱姜切成大段，蒜整头备用 3将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用 4将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头加入酱油冰糖小火直到汤汁收干 做法二，胖头鱼浓汤。
砂锅胖头鱼的做法
1食材胖头鱼1条酸菜鱼火锅底料1包豆腐2块葱姜蒜适量盐适量食用油50克花椒粒适量黑胡椒粒适量干辣椒若干青椒2个红椒1个白砂糖10克2选一条大一点的胖头鱼，清洗干净，沥干水分3锅中。
主料胖头鱼1条猪肉100g 辅料葱适量姜适量蒜适量花椒适量大料适量白芷适量红辣椒适量香叶适量老抽适量盐适量糖适量料酒适量白酒适量醋适量蚝油适量 步骤1鱼洗净，改刀2锅里放油。
炖胖头鱼头东北做法如下工具锅铲子盆子盘子原料啤酒八角香叶辣椒生抽老抽清水葱姜蒜盐胖头鱼1首先是选择食材，要选择比较新鲜的胖头鱼，这样制作完成之后的口感会更加鲜美2锅中。
主料胖头鱼头 辅料盐3克食用油适量白胡椒粉少许味精点点姜片适量蒜片适量料酒适量葱适量 葱叶少许红椒丝少许生抽5克蒸鱼豉油10克 1把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中2。
1酱焖胖头鱼 主要食材胖头鱼1只辅料啤酒1罐，葱姜蒜，大料，干辣椒调料大酱，白糖，白醋，料酒做法鱼洗净去鳃，内脏，将鱼里面黑膜去掉锅内放底油1勺，放葱姜蒜大料干辣椒炒香，加大酱略炒，加入少量。
步骤如下步骤一市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开步骤二大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限一般用直径3032厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的步骤。