全球1700+门店，中国400+门店，年营收33亿人民币。曾经亏损近1.5亿元，险些挂掉。在中国开店的前两年里基本都赔钱。
面对中国的外卖崛起，它顺势而为。可是单品制胜的战略真的可行吗？
「好吃又便宜」
每个品牌都要定位明确，沙县小吃很便宜，海底捞服务好，吉野家的定位是好吃、实惠。
松田荣吉给自家店取名吉野家，背后有这么个故事：相传日本平安京时代一名传奇战将，他的小妾曾在吉野山掩护他避难，并教当地人制作牛肉饭，牛肉饭渐成当地传统美味。
定位
店铺必须有自己的定位，它决定你的客群和选址。吉野家定位是好吃又便宜，选址在鱼市，这里是它的目标客群聚集地。
「涨价再降价」
吉野家被戏称为“日本的沙县小吃”，便宜，而且迅速把分店开到全国。可是它做了沙县小吃没做的事儿——涨价。吉野家在1965年就营收1亿日元，然后开始涨价，一涨就是70%！
可是到了2000年，日元贬值，经济拮据的日本人吃不起牛肉饭，顾客渐少，吉野家只好降价近30%。
价格
随着经济发展，成本和民众消费水平都在增长，适当涨价顾客能接受。当顾客普遍因为嫌贵而流失，就要稍微降价把他们讨好回来。
「危机中求生」
降价后顾客慢慢回来了，可是疯牛病来了。
2004年美国爆发疯牛病，日本禁止进口美国牛肉，甚至对本国牛肉也不信任。这对于一家卖牛肉饭的企业来说，真是打击惨重。
祸不单行，这个坎儿没过去，国内又经济危机。2009年，吉野家销售额暴跌22.2%，净亏损23亿日元。
大家以为吉野家要挂了！可是没想到吉野家绝处逢生：人们不敢吃牛肉，那我卖猪肉啊！
主打品
更换主打品对于餐企而言，通常是不得已而为之，或者发现了更契合消费需求的产品。
「中国市场扩张」
疯牛病过去，牛肉饭又回来了，3小时内卖出百万份。国内市场恢复繁荣，便往海外拓展。
其实吉野家早在1992年就进入北京了，那年麦当劳也进京。前两年吉野家年总是亏损，引它入华的合兴食品集团却没放弃。
结合本地市场调研，参考数据选址、分析客户需求，吉野家渐渐找对了路子，尤其是进行产品改造，比如为了更符合北京人的口味，调整原汤、改用带肉皮的猪肉。
这些改变赢得了市场认可，吉野家逐渐在京扩张，6年里保持年均近50%的增速。2001年时北京只有7家店，2006年就达到52家，目前有180家左右。
本土化
潜在顾客群认识、认可一个品牌需要时间，加上当时的麦当劳代表美帝文化，吉野家相对劣势。这些都需要针对目标市场需求进行调整。
「顺势而为的外卖」
就在吉野家想把门店扩张到1200家时，外卖发展起来了。
麦当劳、肯德基都牵手外面平台，吉野家也不例外，还上线了自己的外送平台。外卖使得品牌突破地理限制，不用大举开店也能触达更远更多的用户。2016年，吉野家外卖收入占比上升到28%。
外卖
外卖确实能大大增加销量。
「前路艰难」
100多年了，品牌在沉淀的同时也面临老化，尤其是品类较单一。
面对中国快餐市场的残酷竞争，过度聚焦单品的吉野家恐怕难以吸引消费者。
于是，北京吉野家增加了猪肉饭、鸡肉饭以及季节性产品，甚至推出新款日式小火锅。但这些到底能否让吉野家突围，还有待市场检验。
单品
单品为王——吉野家走这条路已近百年，现在很多新兴品牌也热衷于此。口味稳定、制作标准化、专注一个，确实有利于品牌在前期集中资源赢得口碑、吸引顾客，但产品风险也很大。
在其他国家和地区，吉野家也在尝试新玩法。台湾吉野家甚至“改头换面”，走起了无印良品的性冷淡风。
做餐饮想要做强做大需要顺应时代潮流，不断调整方向与时俱进才能屹立不倒。哪怕是百年老品牌也是如此。
来源：餐饮世界