还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压动脉硬化患者的滋补品此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
核桃能提高生物体的新陈代谢功能最新研究结果表明，健康人食用核桃后，体内的葡萄糖含量可降低12% 核桃的营养价值 核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质脂肪，矿物质和维生素每100克中含蛋白质154克，脂肪63克，碳水化。
核桃含有蛋白质钙锌核桃素维生素E等多种营养每天吃五到六个，大约三十克对身体健康最有益核桃是一种高蛋白的坚果食材，每100克核桃仁中含有20克左右的蛋白质，它含有的蛋白质能很快被人体吸收，能满足人体正常。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙磷铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素核黄素等多种维生素核桃是胡桃科胡桃属植物，与扁桃腰果榛子并称。