大家过年的时候都吃腊肠吗？
过年会准备很多腊肠、腊肉，
很多朋友离家的时候也会带上腊肠，
今天，想给大家分享一个自制腊肠的简单方法~
自 制 腊 肠 的 方 法
因为会担心外面买的腊肠不够干净，想把自己如何用一个塑料瓶自制腊肠的方法告诉你们~
材 料
去皮猪肉2.5kg（后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成）、盐75g、糖75g、高度白酒75g、肠衣（猪小肠）约3m长
工 具
香肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）、15cm长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）
步 骤
1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味；
2、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片，猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎；
3、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他你喜欢的调料；
4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天；
5、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；
6、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉；
7、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷；
8、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩；
9、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好；
10、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下；
11、气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可；
腊 肠 菜 谱
腊肠的做法有很多，今天主要给大家分享几种简单美味的做法~
腊 肠 蛋 炒 饭
材 料
隔夜米饭一盘、腊肠2条、鸡蛋2个、洋葱1个、葱2颗适量、生抽适量、白菜几片
步 骤
1、先把葱、白菜、洋葱切好，鸡蛋打在碗里备用；
2、把两根腊肠放入锅里蒸熟，然后切成薄丁；
3、在锅里放上油，等油热了之后放入打散的蛋液，等鸡蛋炒的差不多的时候，加入洋葱；
4、接着把米饭倒进去翻炒，然后加入切碎的葱，翻炒两分钟后加入腊肠；
5、最后再加入切碎的白菜，然后加入各种调料，盐、酱油，快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，即可出锅。
木 耳 腊 肠 蒸 滑 鸡
材 料
鸡块450克、水发木耳70克、腊肠90克、大葱、生抽、料酒、油
步 骤
1、把腊肠切成片，放在一个大碗中；
2、把鸡块、木耳放入一个碗中，向碗内加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、生粉和一点油，抓匀，腌制20分钟；
3、把腊肠加入到腌制的鸡肉中，放入锅中开始蒸制，在蒸制过程中不宜掀开锅盖；大火蒸30分钟后，把蒸好的菜肴取出即可。
腊 肠 南 瓜饭
材 料
南瓜、腊肠、米、鸡腿肉、
步 骤
1、把南瓜切成小块，南瓜是可以不去皮的哟，南瓜尽可能不要晚上吃，很容易长胖；
2、将鸡腿去骨，之后把鸡皮那一面朝下入锅中煎，把鸡皮煎出焦香味后，把煎好的鸡肉切成丁；
3、把腊肠切成片备用，把南瓜倒入锅中炒一下，让它比较有香气，接着把香肠、鸡肉丁都放进锅中翻炒，翻炒3分钟左右，加入适量的盐；
4、把米淘干净，放到电饭锅中加入适量的水，把炒好的食材倒入电饭锅，就可以开始煮饭了，等米饭煮好就可以吃了。
