1炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好2腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香3炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底4酱炸到表面有油析出，就可以关。
自制炸酱的做法如下食材准备五花肉250克黄豆酱150克甜面酱50克生姜1块大葱1节盐10克1首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好把。
家常炸酱面食材五花肉 300g面粉 400g鸡蛋5枚甜面酱200g白糖30g葱白2根生姜10g黄瓜1根白菜心适量油15g做法1五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮2用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离3把肥膘。