端午节即将来临，鸡蛋成为消费者节日必选的传统食品，然而面对超市、市场上五花八门的鸡蛋品牌和种类，您是选贵的呢，还是选对的呢？
鸡蛋里都有哪些营养成分?
含量如何?是否有农残药残？
价格昂贵的鸡蛋比普通的鸡蛋好在哪？
笨鸡蛋、土鸡蛋、山鸡蛋等营养成分都有哪些差别？
这些问题是不是曾困扰过您？
今天，小编就给您一个权威的答案！
今天，沈阳市消协发布鸡蛋比较试验结果
测试25款鸡蛋样品
所有安全指标全部符合国家标准
市场上名字不同的蛋类营养指标
差！距！并！不！大！
鸡蛋营养成分汇总表
（点击图片可放大观看）
备注：
鸡蛋14维生素E含量4.59mg/100g；鸡蛋17不饱和脂肪酸含量109mg/100g ；鸡蛋18维生素A含量0.137mg/100g；
鸡蛋19维生素A含量0.156mg/100g
鸡蛋23维生素E含量1.59 mg/100g
比较试验25款鸡蛋
所有安全指标全部符合国家标准
近日，沈阳市消费者协会对市场上销售的25款鸡蛋的样品进行了比较试验。
此次比较试验是消协工作人员以普通消费者的身份在万象城、大润发等超市购买，平均价格每500克从2.29元到87.25元不等，包括普通鸡蛋、笨鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋、山鸡蛋、初产蛋、绿色鸡蛋、农家鸡蛋、特殊营养成分鸡蛋、有机野山鸡蛋等共计25款样品。所有样品均为同一品种、相同批次、保质期内的商品，本次比较试验只对所购样品负责。
本次比较试验对6项安全指标，10项营养指标进行了比较试验。同时对个别样品的相关特殊指标也进行了比较试验。
此次比较试验按照国家标准，检测了镉、滴滴涕、六六六、总汞、五氯硝基苯、铅6项安全指标。这些都是鸡蛋中较容易检出问题的指标，也是消费者最关注的内容。
比较试验结果显示，25款鸡蛋样品的安全指标均未检出问题，全部符合国家标准。
营养指标“比拼”
25款鸡蛋差异不大
本次比较试验涉及钙、镁、钾、钠、硒和锌6种微量元素。虽然微量元素在人体中需求量很低，其作用却非常大。测试结果显示，市面上销售的25款鸡蛋样品，营养成分含量略有差异。
钙
钙是人体必需的微量元素，有人体“生命元素”的美誉，本次测试，钙元素含量最高值91.93mg/100g，最低值57.75mg/100g；
镁
镁元素是构成人体骨骼的重要成分，对维持骨细胞结构、功能完整和维护其他重要生理功能有重要作用，镁元素含量最高值28.78mg/100g，最低值为8.99mg/100g，相差3倍多；
钾
钾元素是生命活动所必需的，钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能，钾元素含量最高值为175.73mg/100g，最低值为124.05mg/100g；
硒
硒有增强人体免疫力、抗癌、抗衰老等功能，但受土壤条件限制，我国富硒食品比较稀缺。此次比较试验显示硒元素含量最高值29.1μg/100g，最低值为16μg/100g；
锌
锌元素是必需微量元素中存在最广泛的元素,对人体健康及生长发育有着重要的生物学作用，锌含量最高18mg/100kg，最低为9.8mg/100kg；
钠
中国居民膳食指南（2016版）推荐成人每日控制钠摄入在6g以内，以控制血压、减轻心脏和肾脏负担，所以，钠含量以值低为佳，本次测试发现，25款鸡蛋样品中钠含量最低值117.22mg/100g,最高为154.52mg/100g。
结果证明
此次比较试验，鸡蛋样品价格相差较大，平均500克价格从2.29元到87.25元不等，但从比较试验结果看，价格相对较高的鸡蛋，其营养指标并非最高，而每500克价格2.29元的普通鸡蛋营养指标也不低。
消费提示
购买和食用鸡蛋做到“四注意”
沈阳市消费者协会提醒市民，购买和食用鸡蛋要做到“四注意”。
1
购买新鲜鸡蛋
购买带有包装的鸡蛋时要注意查看生产日期、保质期等信息，购买散装鸡蛋不要一次性购买太多，不要长期存放，应尽快食用并冷藏保存。鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说，温度在2-5℃时，鸡蛋的保质期为40-60天；在15℃以下，保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7-10天。消费者应根据家庭人口计算购买量；购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存，延长鲜鸡蛋保质期，保障鲜鸡蛋的安全和营养。
2
合理挑选
购买鸡蛋时不要一定以鸡蛋个头大小一致、蛋壳颜色一致、蛋黄一定是红心的为标准。由于产蛋母鸡的品种、喂养饲料、养殖环境等方面的差异，每只鸡产出的鸡蛋不完全相同，同一只母鸡不同时期产蛋也会有所不同，建议消费者在挑选鸡蛋时结合自己需求，合理购买。
3
不要盲目购买价格高的鸡蛋
很多消费者认为价格较高土鸡蛋、笨鸡蛋等与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值；有的消费者认为鸡蛋越贵越好。而此次比较试验结果及相关研究结果表明，土鸡蛋、笨鸡蛋等鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相似，所以消费者不要盲目推崇高价鸡蛋，要做到根据需要，科学选择。
4
尽量不要吃生鸡蛋
吃生鸡蛋主要有三个危害：一是易患传染性疾病，如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵；二是蛋白质不易消化，生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收；三是导致生物素缺失，引起消化不良和营养物质缺乏。建议消费者尽量不食用生鸡蛋。
鸡蛋怎么吃有营养？
有益心脏排行榜
第一名：带壳水煮蛋
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。
鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋
蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋
蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋
蛋白质消化率仅为30%—50%。
维生素保存排行榜
第一名：带壳水煮蛋
加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋
加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋
加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋
加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋
加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋
加热温度高，维生素损失较多。
来源： 华商晨报记者 赵威、营养美食资讯
编辑： 彤馨
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