1腌制食品有咸鱼腊肉板鸭酱牛肉以及咸蛋等2咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼3腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝。
腌制品有腌菜酱菜泡菜咸猪肉咸牛肉咸鱼风肉腊肉板鸭咸鸡蛋咸鸭蛋咸鹅蛋和皮蛋等腌制品是让食盐大量渗入食品组织来达到保藏食品的目的，其腌制方法大致可分为干腌湿腌混合腌制以及肌肉或动脉注射。
常见的腌制食品有腌制蘑菇制腊肉腌制腊肠腌制酸菜腌制咸鱼腌制草莓腌制香菜心腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等腌制食品，咸菜咸鱼火腿香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成。
腌制食品有腌菜腌肉腌禽蛋咸猪肉咸牛肉咸鱼风肉腊肉板鸭咸鸡蛋咸鸭蛋咸鹅蛋和皮蛋等腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品腌制品最大的好处。
一酸腌渍法酸腌渍法有两种，一是利用食用酸，比如利用醋酸抑制细菌生长的方法达到防止食品腐败变质，常用于蔬菜类，一般使用浓度是17%6%，根据食品性质决定使用浓度在2%左右基本可抑制腐败菌生长，6%可抑制生命力强。
腌制品就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品盐腌制品有腌菜腌肉腌禽蛋等蔬菜腌制品又可分为三类腌菜干态半干态和湿态的盐腌制品，酱菜加用甜酱或咸酱。
腌肉包括鱼肉类腌制品，常见有咸猪肉咸牛肉咸鱼风肉腊肉板鸭等腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋咸鸭蛋咸鹅蛋和皮蛋等。
1粮食及制品指各种原粮成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等 2食用油指植物和动物性食用油料，如花生油大豆油动物油等 3肉及其制品指动物性生熟食品及其制品，如生熟畜肉和禽肉等 4。
腌大头菜，榨菜也属于腌菜肉类也多腌肉，腌鸭，腌鱼都有著名的金华火腿也是腌肉腌菜过去是一种保质手段，让食物不变质，可以较长期保存另外，腌制品也有特殊鲜味但考虑健康，也应该少吃希望采纳。
头痛心律加快等症状，严重者可发生昏迷而死亡还有，亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺而亚硝胺是一种致癌物质所以，腌制食品营养受损且有害，不是人们理想的食品，以少吃或不吃为宜。
在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利。
1在腌制食品的过程中需要大量放盐，这导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。
腌制食品含有丰富的亚硝酸盐，特别是还没有腌好的菜中含量最高亚硝酸盐是有毒物质，能引起人体中毒，使血液中的红血球失去携带氧气的作用导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇发紫头痛头晕恶心呕吐心慌等中毒症状。
影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害所有的腌制食品在制作的过程中都会大量放盐，会导致该种食物钠盐含量超标，中国居民膳食宝塔规定人每天盐的摄入量要小于6克，可是这样的腌制食品会大大超出，因此常常进食会造成肾脏的负担加重。
腌_，是一种地方口语，意为不干净，肮脏的意思用以形容环境物件等的杂乱不堪恶臭不洁净等河南方言，腌_原意指位置或事物不干净，令人作呕，延伸为指某人办事龌龊，心态阴暗腌_菜则专指某人品德败坏，让人不齿。
食物变质是有微生物生长繁殖所造成的而腌制的食品经过高浓度的盐水浸泡，晒干后，细胞大量失水，水活度降低，也就是说微生物可实际利用的自由水或游离水的含量降低各种微生物生长繁殖的范围水活度值在0998~060之间。
为了达到这些目的就需要对腌制过程进行合理的控制扩散渗透速度是腌制过程的关键，若对影响这两者的因素控制不当，就难以获得优质腌制食品影响腌制的因素有食盐的纯度食盐用量或盐浓度温度空气等干货泛指用风干。