“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。
据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
今天，兵厨餐饮就来分享“叫花鸡”到底是怎么做的吧!
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型
2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料,将调料料按摩揉搓到鸡肉中
3.将花椒煸炒出香味.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
4.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
5.将干荷叶用冷水泡上一会儿,用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团,再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
6.将洋葱， 香菇切成丝备用,将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
7.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中,放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来
8.将面团擀成一张大圆片,擀成大小合适的圆片,将荷叶包裹的鸡放在中间,再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
9.预热160度， 中下层， 烤80分钟
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