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什么是半烫面呢?在家自制葱油千层饼只能用半烫面吗?
将小麦粉放进一个整洁碗里，先放沸水搅拌均匀再加冷水揉面，这就是半烫面。合好的面糊盖紧湿毛巾醒十五分钟。（像这类热吃冷吃都适宜的做饼，面皮的制作是重要，凉水揉面，饼制冷后就变硬危害口味。
有半烫面的——就是开水烫一半面，再用凉水和一半面，这样做的饼柔软又筋道。所以今天给大家介绍的千层饼，就是半烫面的，口感柔软又筋道，和春饼差不多，但比春饼简单，因为它省去了一张一张的擀皮。
半烫面，是将面粉分成两部分，一半用沸水和，一半用冷水和，最后两部分和在一起揉成一个面团。
一般葱花饼可以分为两种做法：一种是用普通面粉加水调成面糊再加上葱花搅拌均匀用平底锅或电饼铛来烙。另一种是用半烫面的方法，一半面粉用开水来和面，一半面粉用凉水来和面，和成比较柔软的面团，待用。
半烫面的特点是既有烫面的柔软，又有凉水面的筋性，和出来的面团柔软中带有韧性，可塑性更强。半烫面适合制作鸡蛋灌饼，葱油饼，菜莽，烙饼，以及一些半烫面的饺子。吃起来外皮酥脆，内心柔软。
半烫面的和面方法可以让做饼放凉了也不会变硬，不仅有醒面的软糯，又有死面的松脆，二者结合在一起，才算是葱油饼美味的重要。
葱油千层饼做法微波炉
皮的材料混合，搅拌均匀 大一点的平底盘，用勺子舀适量面糊，均匀使容器底占满。少一点面皮薄些 微波炉高火1分30秒，若不凝固可以再加30秒。千层皮小心翼翼揭下来。晾凉 芒果切薄片。奶油打发。
首先，准备1把新鲜的小葱，把它清洗干净后，再充分晾干水分，再把它们改刀切成碎小的颗粒，装入碗中备用。
预热烤箱至180℃。 将千层饼放在烤盘上，每层之间可以刷一层薄薄的油脂，这可以帮助饼更加香酥。 将烤盘放入预热的烤箱中，烤制约15至20分钟，或直到千层饼呈现金黄色和蓬松的外观。
家常千层葱花饼的做法,讲究2揉2饧,外酥里软不干不硬特好吃
1、第一步：普通面粉里加上温水搅拌成面絮，下手揉成一个光滑稍软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。第二步：饧面的时间我们做一个油酥。
2、准备500克中筋面粉，加入一勺盐，用开水烫面，边倒边搅拌，一直到出现这种面疙瘩，稍微停一下晾凉。感觉面不那么烫手了，下手揉成光滑的面团，摸着偏软一些，盖上锅盖，饧发20分钟左右。
3、面粉，水，盐活成光滑面团，我是用面包机活的，加少许盐，揉好的面团非常有延展性。揉好的面团可以直接操作，也可以醒发10分钟。
4、第一，用油最好是猪油，最容易分层。家人都不吃猪油，我换了多种油，最终发现，只有橄榄油做出的效果才能和猪油做的媲美。第二，要用半烫面，这样才能保证，烙好的饼外酥里软，口感弹牙。
5、第一道：家常葱花饼 家常葱花饼，色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人，是非常地道、美味的家常主食。具体制作方法 第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。
怎么制作葱香千层饼?
千层饼的做法：原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
首先来和面。500g面粉、5g酵母、400g温水，用筷子搅拌成稠面糊，密封发酵至两倍大，也可以提前一晚把面糊调好，放冰箱冷藏发酵，第二天早晨直接烙饼子，这样省去了等发面的过程，又能吃到松软易消化的发面饼。
葱香千层饼的做法：面粉放入盆内，加少许盐，三分之一的面粉用七八十度的热水搅拌成面絮，三分之二的面粉用温水搅成面絮，揉成柔软的面团。
用料：面粉220克、开水120克、水40克、葱花12克、椒盐2克、食用油30克、面粉30克。面粉倒入容器中，加开水用筷子搅成絮状。再倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。
做馅料：去适量的猪肉馅，放到碗中放入料酒、盐、调味料，倒入两勺的香油，使劲搅拌，直到肉上筋，在把香葱剁碎，一定要选小香葱，小香葱做出来的千层饼，才会好吃，打上一颗鸡蛋，搅拌均匀，放置一旁待用。