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“今天分享如何制作中式点心津味小八件之八：莲叶饼。 莲叶饼的口味为纯正红莲蓉馅料。寓意连年有余。经典莲蓉好馅，入口细腻绵软，甘甜香口，令人回味。 这次的成功之处在于用玉米油替代了白油开酥，解决了高油高热量的问题，从营养角度讲，达到了健康100%的目的，更重要的是此配方作出的酥皮点心不但低卡低热，而且口味真的不输动物油开酥作出的，从而让我们在尽享美食的同时，又能照顾好自己的身体！”
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主料
中筋粉(水油皮用) (218g)白糖(水油皮用) (20g)水(水油皮用) (75g)玉米油(水油皮用) (68g)
辅料
低筋粉(油酥用) (190g)玉米油(油酥用) (75g)莲蓉馅料 (适量)食用色素(适量)
厨具
电烤箱
分类
天津小吃烘焙甜味烤数小时高级难度
集齐小八件制作方法，才能作出完美的小八件套装，请先收藏之（八）莲叶饼的作法，其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到，也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。
准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g。
莲蓉馅料：每个馅芯重量大约20g，团成圆球待用。
食用色素：适量。
制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
包好后，收拢尾部，稍作整理。
如此法包好全部剂子。
取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
卷成小棒。
如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
卷成小棒。
如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心，包好馅芯。
包好后，收拢尾部，稍作整理。用擀面杖轻轻擀成圆饼状。
折叠成半圆形，用工具在直边一侧压出一道痕。
烤箱上下预热180度。包好的点心在表面喷上食用色素装饰。上下180度20分钟出炉。
莲叶饼是传统中式点心津味小八件之一。
津味小八件：荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。
小窍门：
1.馅芯是买来的，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。 2.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。 3.我用的是ACA烤箱，请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。 4.如果作单款小点心，此方用料可以作出16块儿，如果想作齐小八件，每款可作出2块儿，请您根据自己需要的数量增减用料。
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