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搞了五年的聚会，无意中发现，其实在家里面，人数多的聚会，不管吃什么东西，都没有火锅开森，来的自在。总结了一下，在家吃火锅的特点——成本低，准备时间短，享用时间长，不怕菜冷，可以尽情聊天。
下面来说说我做火锅时候会用的汤底，吃的材料，蘸酱！
如果不是自己在家中做火锅的话，你看完蘸酱系列就可以横扫千军了。
由于我的汤底是走清淡风格，而且适合的蘸酱会对食材有很棒的提味作用，因此给你们几个小配方。
（不喜欢麻酱的吃货们可以直接往下拉）
NO.1麻酱篇（最佳搭配：肥牛、羊肉）
麻酱蘸料的准备：市面上买到的大多数麻酱，都不适合直接吃，必须处理一下。
其实很简单，只要做以下三件事就行了。
1.倒出你想要吃的麻酱分量，碗要稍微大一点。（高能预警：原料麻酱分量越大，你要花费的时间越长，使的力气就越大）
2.拿出一个勺子，或者筷子，沿一个方向不停的搅拌。（请注意，要尽量保持一个方向，不要中途改变，不然你会浪费更多的时间）
3.搅拌中麻酱会逐渐边干变硬，直到无法搅动，这时候往里面加入两到三勺的热水，然后继续搅动。直到没有任何干涩的感觉为止。一般需要10~20分钟，麻酱“基底”就大功告成。
关于麻酱，还有要说的就是，火锅店里，大多数麻酱都经过调味。为了能有最完美的口感，我提供一些搭配给你们，酌情使用：腐乳（王致和红色腐乳）、韭菜花、香油、麻油、红油、香菜末、酱油、芝麻等等。强烈推荐麻酱+腐乳+韭菜花。
NO.2重口味调料系列（最佳搭配：鸡肉、肥牛、羊肉等荤菜）
1.辣椒圈+沙茶酱+酱油+一丁点芥末油，没错就是芥末油，这玩意和芥末很相似，但感觉截然不同，刺激的同时并不会破坏食物的本味。
2.已干料为主，加入葱花、大蒜、芝麻和少许酱油，再加上一小勺火锅汤底。
NO.3轻口味调料系列（特别适合：蔬菜、海鲜）
1.酱油+沙茶酱（最佳搭配：牛肉，尤其是潮汕牛肉火锅）
2.蒸鱼酱油+姜丝+葱段（最佳搭配：粥底火锅，以海鲜为主的）
NO.4特别调料系列（适合一切汤底浓厚的火锅）
除了广东和日本以为其他地区很少用它作为主要蘸酱，那么这个是什么呢？
答案就是：生鸡蛋！！！
生鸡蛋作为蘸酱最主要的用途不是拿来提鲜，不是更加鲜美——而是让食物降温。
食用方法：将生鸡蛋搅拌直蛋白蛋黄混合，再加上一丁点的盐就好了。鸡蛋底的调味蘸酱绝不能放太多酱油，不然会很难看。而且这种吃法本身就是为了突出食物本身的滋味。
接下来讲讲火锅素材已经汤底，我必须强调一下，我极其讨厌浪费食物，我得汤底也是火锅素材的延伸和利用。
火锅素材
1.鸡肉，尤其是鸡腿肉。
处理方法：首先，将鸡腿去骨切个口，用料酒、耗油、酱油、几片姜片腌制。
食用方法：鸡肉没有骨头以后特别容易熟，我建议鸡肉放锅中10~15秒就行了，一口咬进去，你可以充分看到鸡肉的汁液在慢慢流淌，配上软酥的口感，相信我，你这辈子很可能没有体会过。
好了，回归主题，让我们继续讲火锅材料
2.肥牛3.羊肉4.牛里脊5.菇类：金针菇、杏鲍菇、香菇6.青菜：大白菜、蒿子秆、菠菜7.午餐肉、肉丸8.海鲜：虾、贝壳、带子9.素品：面筋、魔芋丝、豆腐等10.非绿叶素菜：萝卜、土豆、芋头、冬瓜
我认为除了海鲜以外，以上九项比较符合大众吃火锅，而且都是一些普通的基础食材。
最后我说说汤底
上面说完了食材，我本着不浪费的原则将 多余材料熬汤+火锅底料组合而成。
我比较喜欢小肥羊或者海底捞的口感。
基础的熬汤
我会用鸡骨头、杏鲍菇和香菇，加上萝卜、番茄再扔进去一两根猪筒骨。
加入汤中的鸡骨头可以让汤品特别鲜美，而在处理菇类的时候，会将那些不好看或者不好吃的部位（比如香菇梗），放进汤里以免浪费。
一般而言，我建议从一开始备料就开始煮锅底，等到备料结束以后，这一锅汤就会很好喝了。这时候建议把其中的70%的熬汤和30%火锅底料加进去。
写的我自己都饿了，北京细雨绵绵，秋天贴秋膘不如在家吃火锅吧！