以下是制作老式传统臭豆腐的详细操作操作步骤1切好蒸熟 把卤水豆腐切成豆腐块，然后用蒸锅蒸熟2放置发霉 把蒸熟后的豆腐块放置阴凉处，直到豆腐块长出长长的霉线3煮米油 用锅把25L水浇开，放入小米开始小火熬制。
臭豆腐发酵的方法把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐。
臭豆腐是由高蛋白含量的优质大豆制成它是通过很多过程制成的，如泡豆砂浆滤浆点盐水前期发酵腌制灌汤和后期发酵等一做豆腐将豆子用水浸泡，用水清洗，用20至25公斤的水代替，用石头磨碎，用与稀糊相同量的温水混匀。
1豆腐放案板上切块备用，锅里倒入食用油2油热后将切好的豆腐放入油锅中，炸至两面焦黄盛出备用3再起锅烧油将葱花爆香倒入酱油，把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。
臭豆腐的制作方法如下食材豆腐臭豆腐乳辣椒面孜然粉大蒜葱生抽蚝油醋水淀粉油1做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小2取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把。
2浸泡，将上好颜色的豆腐，放入盛有臭卤水的缸内，需要浸泡23小时，根据豆腐的软硬程度掌握，豆腐硬多泡会，反之则少泡一会3腌制好的臭豆腐胚，用清水淘洗3次，放入保鲜盒内，再加入没过的清水即可长沙臭豆腐。
第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1015厘米，封好坛口继续发酵如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了注意事项 1装豆腐的坛子一定用沸水。
臭豆腐的汤汁还可以制作成酱烧味道的，需要准备一些甜不辣，金针菇，香菇，臭豆腐，酱油，盐，豆瓣酱，葱，虱目鱼丸，所有的材料准备好，然后再把自己喜欢的火锅底料，准备一些香菇，葱切末，然后放到锅里面爆香，再把调味。
在制作臭豆腐的过程中我们需要注意的是腌制时间一定要掌握好，首先一层豆腐一层盐的时候大概需要7天的时间，等到7天之后才可以进行倒罐，然后才是一层豆腐一层五香料这样等到两个月之后臭豆腐才能腌制完成如果时间掌握的不。
不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装 问题四简单易学的臭豆腐制作方法 制作过程 豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边。
制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里常用方法有下列三种一油炸这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油蒜泥泡菜二麻辣以香菇。
2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为1520分钟4起油锅先煸香姜蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入。
下面介绍一款北派正宗的臭豆腐的制作过程并付过程图一豆腐切成小块，放白布中间二把豆腐包上，包紧一些，并整理边角三包好的豆腐放在木板上，整齐码好四用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份。
注意盐要多放放在冰箱里半密封状态，2周左右可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料3王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色制作方法 1选料考究。
南京绍兴湖北安徽天津云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐云南的鸭油臭豆腐烤臭豆腐干等等 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。
外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧，别处看到这个好东东，发来大家分享，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下一豆腐切成小块，放白布中间二把豆腐包上，包紧一些，并整理。
制法臭豆腐干洗净晾干，放入油锅中，炸至金黄色，至酥脆结壳将臭豆腐放入碗中剪开，放入黄豆芽海带丝香菜辣椒酱酱油，撒上蒜泥或青蒜末=== 臭豆腐的制作方法 一豆腐切成小块，放白布中间二把豆腐。