泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的汉族传统小吃，属于川菜系。
以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
【制作过程】
第一步：准备材料：鸡爪，泡椒，泡椒水，姜片，料酒，盐，花椒，大料，香叶，备用
第二步：鸡爪洗干净，剪去鸡爪的指甲，改刀，剁小块，方便入味
第三步：鸡爪放入锅中，加入适量的清水，加生姜，料酒。悼水后，捞出，沥干多余的水分，备用
第四步：另起一锅，入水，放入鸡爪，再依次放入花椒，大料，香叶
第五步：调入盐，大火烧开转中小火，煮约8分钟左右，筷子能轻松的穿透鸡爪的可以关火
第六步：将鸡爪捞出，过凉水，然后彻底晾凉
第七步：准备一个玻璃容器，放入一层泡椒
第八步：再将冲洗过的鸡爪放入，再放入一层泡椒
第九步：倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或者更长时间即可食用