鱼汤豆腐(鱼汤豆腐什么时候放)

　　豆腐鱼头金不换

　　功效：

　　芳香化湿

　　推荐人群：

　　湿气过重不欲饮食者

　　材料：

　　豆腐2块，鱼头1个，金不换50g，生姜片2-3片（2-3人量）

　　做法步骤：

　　金不换洗净;

　　鱼头洗净切两半，用煎锅下油，把生姜煎香，下鱼头;

　　煎至两面稍金黄，下滚水，煮至汤色发白后加入豆腐;

　　滚至熟透后加入金不换，稍滚，加盐调味即可。

　　特色点评

　　金不换在潮汕地区比较出名，也比较容易买到。在广州可在卖冰鲜海鲜的档口有搭送的，比较少见单独卖。金不换的香味非常独特，非常能引起人的食欲。金不换其实是罗勒的一种，罗勒是一个大类，平常西餐用得比较多的是甜罗勒、泰国罗勒和柠檬罗勒，而中国人用得比较多的当属这种金不换，有一些地方也称之为九层塔。春季自然环境当中的湿气非常明显，湿气困脾，脾气更不能运化水湿，而九层塔的芳香之气就能起到很好的祛湿作用。而鱼头汤想要有奶白色的汤，必先要把鱼头两面煎香，再热水下锅。当然，如果不想汤太油腻的话，煎鱼头用不粘锅，也是可以不下油或少放油而把鱼头煎香的，鱼肉里面本身的脂肪也能形成这种奶白色的乳化剂。