主料 草鱼 2条 辅料 盐270g 花椒粉40g 花椒20g 高度白酒50g 干净毛巾1条 腌鱼用不锈钢大盆1个 自制湖北腊鱼的做法 1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行2 草鱼从背部；1砍成一块一块，但是不要切断，清洗干净2制作的顺序清洗干净腌制晾晒风吹3把每条鱼按照以下部分操作，先用盐抹边全身一遍，用白糖抹全身一遍，加酱油加酒抹匀全身一遍，腌制3小时翻一次身，然后第二天早上就挂；正常计算10斤腊鱼=150g食用盐最多不超过300克，有的喜欢加辣椒面和花椒面+白醋8~9度腌腊鱼注意事项一，往鱼肉上面抹食盐的时候，不要抹很多要均营，稍微一层就可以，抹很多的话晒干就会很咸，并要定时翻动；食品信息 腌制腊鱼的方法有干腌湿腌和混合腌制法，腌制时间几小时到几个月不等腊鱼的干燥方法中，最常用和最经济的方法是日光亮晒和热风干制因为不同地区的有不同自然条件和饮食习惯，所以腊鱼的腌制工艺也有一定的。
好吃，每个人的口味不一样，腊鱼有一种烟熏的香味，加上紧实的鱼肉，和酸菜或者梅干菜一起搭配真的很好吃；一腌制腊鱼 材料鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油花椒 胡椒粉等适量 制作步骤1 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干在鱼身上切几刀，以便入味然后在鱼周身抹上；操作步骤如下1草鱼处理干净，要去鱼鳞鱼鳃内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快2腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。
腌制的培根紧实，味道鲜美很好吃将鱼保存足够的时间，并且可以在干燥和通风的条件下保存几个月腌制腊鱼时，既可以整条腌制也可以剁开腌制整个腌制的易于保存，并且可在短时间内浸软或者可以长一点时间的腌制南方的；正宗腊鱼的腌制方法如下1鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干在鱼身上切几刀，以便入味然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香2每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒；油浸咸鱼的做法 新鲜海鱼洗净切小块，新鲜的鱼肉肉质鲜美厚实，这样做的成品才好吃，尽量挑赤嘴鳖鱼吧，或者其它肉质不易松散的，口感较弹性鱼刺少的鱼，我没买着#，其它海鱼凑合，放盐抓匀冷藏腌制412小时，喜。
腌咸鱼是生活中常见的食物，特别是过年过节的时候，很多家庭都会腌制腊鱼腊肉，咸鱼腌制之后保存的时间更长，吃起来味道咸香，很多人可能只是吃过咸鱼，但是并不清楚咸鱼具体要怎么腌制，在这里为大家介绍一些咸鱼的制作方法1；风味微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合方法二清蒸腊鱼 这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油姜碎陈醋酱油以一定比例调配好的酱料淋；腊鱼的腌制方法与配料腊鱼的腌制方法很多，大家可以根据自己的饮食习惯和口味，选择不同的腌制方法，我这里分享给大家的是最普通方法，着重体现出腊鱼的”腊“味，用到的调料和配料很简单，以十斤鱼为例，盐150克，高度白酒。
腌制十天左右把多余的盐去掉，挂在阴凉通风处，咸鱼一般要农历11月份左右制作，一个月左右就可以食用了盐的用量安10分之1就行一斤鱼或肉放一两盐腌制前一定不要用水洗如果是水洗了就不行了会变坏的腌的；1食材草鱼 十斤盐九两 2将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分3腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉；用料 鲜鱼 数条 盐 适量 自制广式腊鱼的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 我用的乌头鱼 步骤 2 space 处理干净后，背部比较厚的地方可以割两刀，薄薄撒一层盐，腌制一个小时再用水冲洗干净，再用60度左右的温。
