四川正宗麻辣烫的做法及配方如下一备料牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面二炒料先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入；麻辣烫配方原料 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱做法1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒炸出花椒油，加入白水或肉汤，再放入葱姜3 待水开后，加入辣椒面我加的。
做法 1制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣先剁细成酥，速放入姜米花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉研细的冰糖牛油醪糟汁料酒精盐胡椒粉干辣椒草果等佐料熬开后打；麻辣烫的做法及配方 火锅底料配方及其炒制方法一小锅炒制法配方配料牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒15两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸。
1锅里烧热，开中火加入牛油菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱姜蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右2 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入；麻辣烫汤料配方底料05斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料24斤，醪糟50克荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干。
麻辣烫底料配方3 麻辣烫经典家庭配方的做法步骤 1热锅下牛油没有牛油可以用普通食用油代替2烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油3加姜蒜末炒香4再加干辣椒豆豉冰糖醪糟桂皮草果；东北老式麻辣烫是一道非常受欢迎的小吃，做法如下材料豆腐皮粉皮粉丝豆芽鸡蛋木耳蘑菇火腿等各种蔬菜和肉类麻辣烫底料花椒干辣椒豆瓣酱芝麻酱料酒生抽鸡精盐白糖等步骤准备好各种材料，洗净切好备用。
家庭麻辣烫的做法及配方
1、麻辣烫做法如下1姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用2香菇木耳提前泡发，土豆藕清洗干净后切片3小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用4锅内放。
2、1麻辣烫的配方川花椒川胡椒八角桂皮凉姜香叶草果肉蔻白糖老抽豆瓣酱姜葱鸡腿乳鸽猪骨鸡骨羊骨水牛肉水牛肚猪油牛油菜油2锅里倒入菜籽油，油温升到六成热时，加白糖。
3、3炒香后加入水煮，放入胡椒大料茴香葱鸡精，开后即可涮啦4碟子香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦2辣烫的底汤配料！zt。
4、1配方干辣椒1碗炒底料用，清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙30克，豆豉1大匙，五香料1大匙包括香叶桂皮丁香砂仁豆蔻小茴香三萘等，白酒1大匙，高汤。
5、鱼丸适量虾丸适量金针菇适量藕适量娃娃菜适量鱼豆腐适量蟹棒适量牛奶200ml土豆1个黄豆芽适量菠菜适量香菜适量葱适量花椒适量辣椒适量姜适量麻辣烫调味料半袋 二麻辣烫的做法 1锅中倒油，放。
6、4把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了方。
路边摊麻辣烫的做法及配方
麻辣烫配方 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮 豆豉 豆豉，是。