食材卤制操作 把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足 现捞卤菜的做法及配方成品图。
制作步骤1鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水适量料酒和姜片焯水备用2煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水3 盐料酒老抽生抽芝麻油五香粉，调一碗汁4锅中放老姜花椒葱结八角干辣椒。
2现捞高汤制法 30斤高汤做法鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫再加入清水煮开，加入大葱姜片海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可更换3香料去除。
做法1用流动的清水冲洗鸭脖子2锅烧热，放入油，放入干辣椒段花椒姜片大蒜炒香3加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子4加入八角草果甘草丁香桂皮小茴香香叶5加入生抽老抽蚝油糖盐。
1准备好所有材料2现捞高汤制法30斤高汤做法鸡骨架敲碎筒子骨猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫再加入清水煮开，加入大葱姜片海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三。
现捞要的就是现卤现捞现卖的模式，现场卤制然后摆在门头直接面对客人，不用任何隔断和遮挡，客人自助选择，这样就给顾客们选择的参与性，比那些有玻璃隔断的给人感觉就亲近多了另外，目前现捞模式做的大部分是以年轻人为。
1主料肉类不限辅料干辣椒200克茴香12克甘草5克栀子15克千里香12克桂皮25克香茅草12只姜150克八角20克山奈15克白扣12克老扣6克 2熬制高汤材料鸡骨架，筒子骨，猪皮清水煮开，除去血沫换清水煮开，加大葱。
110斤色拉油，下豆瓣酱100克，冷油下锅炒的时候不停搅动，葱三根，老姜50克，青椒150克，苦茭250克，香菜籽20克，胡椒20克，油温100度，下入剪开的小米辣和二荆条海椒，放到里面低油温炒3~5分钟，闻到豆瓣酱的香味。
美味素菜鱼香豆腐 主材北豆腐一块，鸡蛋一个，辅材1青葱一棵，2葱花，姜末若干，3郫县豆瓣酱四分之一袋，4食用油25ml，5糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露，酱油各3ml，6冷水30ml，7水。
冰糖200克剁椒150克大豆油1000克，用猛火煎30分钟7食物配料的烹饪操作 将准备好的卤汤加热，加入要卤的肉制品，中火煮30分钟，关火，泡小时，捞起，装盘即可食用按照我的做法，辣椒菜不用干，口感足。
火爆的现捞卤菜的做法 高汤制作方法30斤做法鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以高汤可以反复加水熬上三次，即可换。
解密厨之佳的现捞鸭脖现捞卤菜，馋嘴鹅的配方 现捞鸭脖现捞卤菜馋嘴鹅作为这两年兴起的餐饮新宠，以迅雷不及掩耳之势席卷全国，占领市场，创新美味，引领时尚，成为了众多小吃爱好者的首选，以其独特的口感，艳丽。
2 制作步骤a 将洗净的鸭放入沸水锅里汆一水，捞出来洗净血水并控干b 取一口大耳锅放入竹箅子垫底，铺匀姜葱干辣椒节和A料，摆放上鸭子背朝下，加B料，注入清水以淹没鸭身为度，待大火烧开后转小。
做法加水熬一小时 4用料酱油精八角桂皮草果各50克，沙姜花椒丁香各25克，甘草50克，开水500克 做法先将酱油料酒冰糖精盐味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成香料和药材包须经常泡。
步骤1现捞卤菜的做法及配方的做法大全 现捞配料清单 干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g。