全诸暨的吃货粉丝都置顶了
诸暨吃货帮
你果然是个百里挑一的吃货
现在正是吃毛豆的季节
每次去卤味店除了鸡爪
小编还有一样必点的就是毛豆
有关毛豆的料理其实都没那么复杂
简单几步就可以让毛豆变得好吃无比
夏天，一起来吃毛豆配啤酒吧~
凉拌毛豆
毛豆一斤 / 生抽一大勺 / 香醋小半勺 / 葱姜蒜
蚝油小半勺 / 麻辣鲜少许（可有可无）
芝麻油辣椒油少许 / 盐 / 食用油 / 花椒干红椒
1.提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末）
2.毛豆用水冲洗干净，接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛，水冲过后剪掉两头（方便入味）
3.锅中放入适量水，能将毛豆全部浸透为宜，水开后放入毛豆，倒少许油（保持毛豆的脆绿色），加一小勺盐，煮五到六分钟，捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉
4.冲凉后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜（没有可不加）稍拌
5.锅内放适量食用油，油热后入花椒和红椒爆香。之后加入姜蒜末爆出香味，此时如果有红油可加入，倒入一点生抽，稍稍翻炒撒入葱花关火
6.出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘
酱毛豆
毛豆 / 榨菜 / 菜籽油 / 盐
干辣椒 / 干花椒 / 八角 / 豆豉酱
1.洗净毛豆，剪去两头尖尖，方便入味，榨菜切碎
2.烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮，全程不盖锅盖，以保持毛豆色泽，大约八分熟时盛出，控干水分
3.炒锅热油，放榨菜炒香
4.待毛豆全熟，出锅装盘食用
肉末番茄烧毛豆
毛豆半斤 / 大个成熟番茄一个 / 生抽
姜末一小撮 / 盐 / 料酒/ 肉末二两
1.肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深； 番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁； 鲜毛豆洗净沥干
2.锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。加入清水，直至淹过毛豆大约 0.5 公分
3.开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟。打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节
4.豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，放盐，让番茄尽快出水。开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁
5.汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。到觉得合适的时候关火出锅即可
毛豆虾仁
毛豆200g / 鲜虾半斤
盐适量 / 糖 / 油/ 生粉一茶匙
1.锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可，放点油，放入毛豆。大火煮开后中火煮 3 分钟即可。捞起沥干水分
2.鲜虾去壳（尾巴留下，保持漂亮外形），去除虾线后，洗干净虾仁
3.腌制虾仁：先放盐和生粉拌匀，再放油拌匀
4.烧热炒锅，放油，油温只需四成热，便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红，放入毛豆，盐和糖，迅速翻炒几下即可
丝瓜炒毛豆
丝瓜1 根 / 毛豆100~150 克
盐适量 / 辣椒2 只 / 植物油适量
1.毛豆剥壳。丝瓜刨皮，洗净切滚刀块
2.热锅冷油，放入干辣椒，油温后放入毛豆煸炒至变色
3.加入丝瓜块翻炒
4.加入适量盐少许水，大火煮至丝瓜软糯再加适量味精翻匀出锅
毛豆炒鸡丁
食鸡胸肉100g / 毛豆150g / 胡萝卜半个/ 生抽
油 / 盐 / 葱 / 姜 / 蒜 / 蛋清 / 香油 / 料酒/ 淀粉
1.胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用
2.鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟
3.毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟
4.胡萝卜放入沸水焯熟
5.炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟
6.放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒
7.放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀
8.用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅
肉末毛豆炒香干
猪肉末100g / 毛豆150g / 五香豆2块
红椒2个 / 盐半勺 / 生抽1勺 / 鸡精
1.五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈
2.锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用
3.锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油
4.加入豆干丁，及红椒圈炒出香味
5.加入烫过的毛豆，及所有调味料
6.再翻炒至毛豆的水收干即可
啤酒毛豆鸭
鸭肉300g / 啤酒300ml / 毛豆粒150g / 油 / 八角
盐 / 生抽1大勺 / 姜 / 蒜 / 干辣椒 / 香叶 / 桂皮
1.鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片
2.倒入鸭块焯水后沥干
3.锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟放入鸭块，继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来
4.倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml，大火烧开后,转小火盖上锅盖焖
5.焖至剩1/3的水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可
盐水毛豆
新鲜毛豆250g / 小米椒5个 / 花椒1小把
八角1个 / 盐 / 啤酒30ml / 一盆冰水
1.新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中，先放入3克盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上
2.盆中倒入清水（刚没过毛豆即可），浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆
3.煮锅上水，放进花椒、八角先煮5分钟，下毛豆下盐
4.倒入啤酒，开盖中大火煮毛豆
5.直至有的毛豆侧缝微微裂开，表示毛豆已熟即关火
6.毛豆出锅后，用盆中部分冰水冲洗下，捡去毛豆上的花椒料和小米椒
7.剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷
毛豆蒸肉饼
猪肉馅 / 毛豆 / 一勺生抽 / 一点盐 / 一勺料酒
1. 毛豆剥出洗净沥干，猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打，搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水，一直搅打到肉馅发粘上劲，加入切好的葱花拌匀
2. 把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅，一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间
3. 放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右，开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可